Виды и сорта зернового кофе

7 декабря 2022 Новости о кофе

Следует сразу сказать о том, что кофе нужно разделять по виду и сортам. Виды: арабика, робуста, либерика и другие, а далее идет деление по сортам. Например: кофе арабика, разновидность гейша, руме судан, бурбон, красный бурбон, жёлтый бурбон и многие другие. Вы можете попробовать кофе со всех уголков мира, оформив подписку на нашем сайте. Владельцам кофеен и бизнесменам мы предлагаем приобретение оптовых партий вкуснейшего кофе по оптимальным ценам.

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА КОФЕ
В каждой отдельно взятой стране популярен свой сорт, так как у кофейных разновидностей отличается резистентность к вредителям и кофейным болезням, расстояние между ветвями и количество урожая, которое дерево может дать. Например, в Южной Америке популярна разновидность катурра и бурбон. Два самых культивируемых вида вида кофе — арабика и робуста.

Арабика
Родиной арабики считается область современного Судана и Кении. Это самоопыляемое растение, с содержанием кофеина около 1 — 1,3%. Дерево арабики созревает 8 — 9 месяцев, а первый урожай дает на 3-5 год жизни.

Кофе арабика составляет примерно ⅔ всего мирового производства кофе. Вкус и аромат арабики удивительно многогранен и обладает сложным вкусом, благодаря которому индустрия кофе выросла. Многие любители кофе по всему миру изменили отношение к кофе, воспринимая его как новый вкусовой опыт и продукт спешелти класса. У арабики выше кислотность и само содержание кислот, яблочной, цитрусовой и других, таким образом ее вкус более многогранен.

Робуста
Мало кто знает, но робуста — генетический отец арабики. Естественное скрещивание такого вида кофе эужениоидис и робуста подарило миру арабику. Родиной робусты считается западная и центральная Африка. Она произрастает на меньших высотах, чем арабика — до 1000 метров над уровнем моря. У робусты выше содержание кофеина — от 2,5 до 3%, за счет этого дерево имеет развитую мощную корневую систему и резистентно к заболеваниям и вредителям. Вкус у робусты не такой разнообразный как у арабики. Генетически робуста имеет диплоид по 22 хромосомы, а у арабики их 44. Несмотря на это, кофе из робусты может быть вкусным и обладать достойным вкусовым профилем из молочного шоколада, сладкой карамели и даже тропических фруктов. Однако 95% всего урожая робусты выращивается без внимания к сбору спелых ягод, сортировке, удобрениями и общей обработкой урожая.

РАЗНОВИДНОСТИ
Для наглядного примера возьмем первые разновидности из верхней группы. Это типика и бурбон, которые являются прародителями арабики. Они появились в Эфиопии как основное генетическое разнообразие вида арабики. В период с 15 по 16 век кофейные деревья из региона Каффа на юго-западе Эфиопии были завезены в Йемен. Затем, в начале 17-го века, несколько семян или деревьев были завезены из Йемена в Индию. После колониальные интересы голландцев разрослись до индонезийского острова Ява, что дало начало линии “Типика”, чуть позже растения типики были доставлены в оранжереи в Европе, и распространились по всему американскому континенту вдоль колониальных торговых путей в течение 18 века. Семена были также завезены из Йемена на остров Бурбон, что дало начало “бурбонской” линии. Эти разновидности ассоциируются с хорошим, высоким качеством чашек, но подвержены основным кофейным заболеваниям. По оценкам исследовательских групп, 95,5% производства арабики во всем мире происходит из сортов, связанных с типикой и бурбоном.

Читайте также