В Йошкар-Оле выявлены лучшие мастера по приготовлению кофе

18 марта 2009 Новости о кофе

Популярность небольших кофеен и чайных, кафе и баров клубного типа в Йошкар-Оле с каждым годом растет. И неспроста. Особый шарм этим заведениям придает аромат настоящего кофе. Искусство приготовления этого напитка называется бариста. Именно в нем и соревновались мастера ресторанов, кафе и клубов на прошлой неделе.

Еще лет пять назад в большей части столичных кафе можно было довольствоваться лишь растворимым кофе. С появлением кофемашин и организации поставок зерен различных сортов кофе бары и рестораны заметно расширили ассортимент предлагаемых напитков. Наряду с этим улучшился и уровень обслуживания, а роль бармена-бариста приобрела особое значение.

Профессия бариста появилась недавно и означает буквально «специалист по приготовлению кофе». Происхождение этой профессии итальянское. Именно в Италии, на родине эспрессо, искусство правильного обращения с кофе приобрело законченные черты, а круг любителей этого бодрящего напитка начал стремительно расти.

Бариста это своего рода бармен, только работает он не с алкоголем, а с кофе, рассказывает начальник отдела торговли администрации города Людмила Плохотина. Опытный бариста должен идеально разбираться в кофейном зерне, точно регулировать помол кофемолки, четко определять оптимальную температуру, необходимое количество и соотношение ингредиентов, уметь правильно взбить пену нужной консистенции, определить, в какой посуде лучше подать тот или иной кофейный напиток. Этому мастерству можно научиться в нескольких профессиональных образовательных учреждениях Йошкар-Олы. Вчерашние выпускники этих техникумов и училищ успешно работают в столичных ресторанах и кафе и представляют сегодня свои предприятия на первом городском конкурсе бариста. Этот конкурс администрация города проводит в канун празднования Дня работников торговли и бытового обслуживания. Мы надеемся, что эта программа послужит новым импульсом в развитии профессии.

В диджейкафе бара «Стоун», где проходила программа, собрались 17 барменовбариста йошкаролинских ресторанов, кафе, баров, кофеен. Вместе с йошкаролинскими мастерами в программе приняли участие гости из Чебоксар. Представительное жюри возглавил судья международного уровня из Чувашии, неоднократный победитель международных конкурсов бариста Николай Уездный. В жюри также вошли специалисты-практики с многолетним опытом работы с кофе, призеры многочисленных профессиональных турниров, преподаватели, обучающие студентов азам данной профессии.

А оценивались работы конкурсантов и по внешнему виду приготовленных напитков, и по вкусовым качествам. По условиям конкурса, участнику предстояло всего за десять минут сварить три напитка: два классических и один авторский. И если с практическим заданием у конкурсантов проблем не возникло, то вот с теорией были явные проблемы. Конкурсанты говорили больше не о прекрасно оформленных эспрессо, капучино и коктейлях, их вкусовых качествах и особенностях, а об истории кофе. Но в остальном конкурсанты не разочаровали членов жюри. Как отметил Николай Уездный, кофе, приготовленный марийскими мастерами, отвечает всем требованиям и может удовлетворить запросы взыскательных гурманов.

В итоге жюри определило победителей в четырех номинациях. Приза за лучшее эспрессо был удостоен бармен ресторана «Людовико Моро» Илья Кулалаев. Лучший капучино приготовила менеджер кофейни «Чайно-кофейный клуб «Между прочим» Инна Николаева. Лучший авторский напиток получился у старшего бармена ресторана «Маска» Екатерины Скобелевой. А победителем городского конкурса бариста признана бармендиджей кафе «Трапеза» Анна Иванова. За победу в конкурсе ей был вручен кубок мэра города и ценный подарок. Еще один приз достался бармену кафе «Перекресток» Татьяне Макаровой, своими работами она завоевала симпатии зрителей.

В время проведения конкурса в холле развлекательного центра «Стоун» проходила выставка-продажа кофейной продукции, аксессуаров, кофемашин, посуды. Здесь можно было найти технические новинки, оригинальные ингредиенты для приготовления напитков и эксклюзивные сорта кофе, а также попробовать их.

Читайте также