Топпинги и сиропы для кофе: как выбрать, сколько добавлять

27 августа 2021 Бариста, Новости о кофе

На рабочем месте баристы внимание посетителей привлекает большое количество бутылок с сиропами (такими) и топпингами. Они позволяют оттенить, подчеркнуть вкус натурального кофе. При этом добавки подходят практически для все типов кофейных напитков, как для простого эспрессо, так и молочного латте или капучино. Сиропы и топпинги позволяют превратить обычный кофе в настоящий десерт.

Сироп или топпинг – в чем разница?

Сироп представляет собой концентрат, изготовленный из воды, сахара и вкусовых наполнителей, чаще всего это фрукты или специи. Сиропы – это классический вид кофейных добавок, издавна употребляемые на Востоке. Топпинг – современный продукт, его отличает насыщенный вкус и более плотная текстура. По консистенции топпинги ближе к соусам. При добавлении они не смешиваются с напитками, позволяют создавать на его поверхности узоры.

Ассортимент вкусов

Производители предлагают широкую гамму вкусов для топингов и сиропов. Принято выделять следующие разновидности:

• Фруктово-ягодные (банановые, малиновые, гранатовые и так далее);
• Ореховые (фисташковые, миндальные);
• На базе специй (ванильные, с имбирем, с корицей);
• Со вкусом десертов (шоколадные, карамельные, брауни и так далее).

Производители путем сложного сочетания ингредиентов создают все новые вкусы. Благодаря этому на рынке появились сиропы с цветочными ароматами. Один из наиболее популярных – лавандовый.

Дозировки и сочетания

При добавлении сиропов и топпингов в готовые напитки важно соблюдать дозировку. Эксперты не рекомендуют использовать добавки в слишком большом количестве, поскольку они способны заглушить сам вкус кофе. Объем определяется типом напитка и порцией:

• В эспрессо порцией 50 мл принято добавлять не более 5 мл или 1 чайной ложки;
• В американо порцией 100-180 мл – не более 10 мл;
• В капучино порцией 200-250 мл – не более 10-15 мл;
• В латте порцией 250-340 мл – не более 20 мл;
• В кофейные коктейли порцией от 350 мл – не более 25-30 мл.

Сиропы и топпинги сладкие на вкус, а значит, дополнительно класть сахар не требуется. Выбор вкуса сиропа во много зависит от личных предпочтений. Однако существуют и общепринятые классические сочетания:

• С «легкими» молочными (капучино, латте), а также американо можно использовать фруктовые, ягодные, ванильные и карамельные сиропы;
• С крепким кофе (двойной эспрессо или ристретто) – шоколадные и карамельные;
• В качестве добавки к кофе по-восточному подойдет шоколадный или миндальный сироп.

Зачастую в ассортименте кофеен предлагаются сиропы от производителей Monin, Barlie, Pinch&Drop.

Читайте также