Записи с меткой: а вода нет? И двенадцать способов их остановить

Почему кофе и молоко убегают, а вода нет? И двенадцать способов их остановитьПочему кофе и молоко убегают, а вода нет? И двенадцать способов их остановить

28 февраля 2024 Здоровье и кофе

Закон подлости или закон физики?
Ответ кроется в составе жидкостей. Рассмотрим процесс вскипания на примере молока, которое содержит полимерные молекулы белков (преимущественно казеина) и лактозы. При нагревании они соединяются, поднимаются на поверхность и образуют тонкую, но прочную пленку — ту самую молочную пенку, которую многие на дух не переносят. Она прикипает к стенкам кастрюльки и фактически запечатывает молоко.

В это жеЧитать далее »