Схема настройки кофе

9 января 2023 Новости о кофе

Узнать размер вашей корзины в холдере
Очень важно знать размер корзины, так как это отправная точка вашей настройки. Если корзина у вас заводская, от вашей кофемашины, то ее размер указан в инструкции к кофемашине, которую можно с легкостью найти в интернете. Если же это нестандартная корзина, то придется выяснить опытным методом или заказать новые, размер которых вы будете знать уже точно.

Диапазон гаммовки, вне зависимости от корзины, составляет -1 г и +0,5 г. То есть, при использовании корзины на 18 г диапазон будет от 17 г до 18,5 г.

Далее в примерах мы будем отталкиваться от размера корзинок, рассчитанных на 18 г.

Подобрать коэффициент
Коэффициент, который мы будем использовать в настройке, — это вес сваренного кофе в граммах, делённый на вес сухого кофе, засыпанного в холдер.

Рекомендации по коэффициентам и времени экстракции мы даем с учетом нашего стиля обжарки!

Пример расчета коэффициента: вы выбрали закладку 18,2 г и получили на выходе 44 г эспрессо. Коэффициент в данном случае будет 44 / 18,2 = 2,41.

Для кофе из страны Африки мы рекомендуем использовать меньший коэффициент, чем для кофе из стран Америки вне зависимости от способа обработки.

Время экстракции
Время вываривания должно быть в диапазоне 25-29 сек, это наша рекомендация.

Пример 1: Эфиопия Коке и корзина на 18 г

Рекомендуемый коэффициент для этого зерна, согласно таблице выше – от 2,2 до 2,4. Следовательно, вам нужно сварить двойной эспрессо, вес которого на выходе будет 40-44 г, за 25-29 секунд.

Пример 2: Бразилия да Лагоа и корзина на 20 г

В этом случае вес эспрессо на выходе должен составлять 46-50 г, также за 25-29 секунд.

Точный вес на выходе и точное время экстракции подбирается в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Дата обжарки
Мы рекомендуем варить в эспрессо кофе, который отлежался достаточное количество времени, то есть когда активная стадия дегазации уже прошла — от 10 дня до 1,5 мес. после обжарки.

Если по каким-то причинам вам необходимо варить более свежий кофе, то рекомендуем понизить температуру в кофемашине. Если такой возможности нет, то это приведет к нестабильной экстракции и нераскрытому букету с доминирующим соленым привкусом. К сожалению, это невозможно сгладить другими настройками.

Если по какой-то причине вы варите кофе, который был обжарен более полутора месяцев назад, то в таком случае рекомендуем поднять температуру, чтобы усилить экстракцию. Если на вашей кофемашине нельзя изменить температуру, то увеличить содержание нужных веществ в чашке вы можете за счет увеличения веса сухого кофе в холдере.

Читайте также