Сорта кофе

11 мая 2012 Новости о кофе

Кофейное дерево, в общем — то, можно считать прибрежным тропическим растением. Оно произрастает в регионах с жарким климатом и высокой влажностью. Основные районы возделывания этой культуры расположены в экваториальном поясе. Данная тропическая зона, располагающаяся на высоте от 600 до 1200 метров над уровнем моря, наилучшая среда обитания для кофейного дерева. Но кофейное дерево может произрастать и в более низких регионах. Однако качество выращенных бобов на таких плантациях немного ниже.

Карта районов возделывания кофейного дерева.

Центральная Америка:
Коста-Рика, Куба, Гаити, Мексика, Никарагуа, Гватемала, Гондурас, Сальвадор, Доминиканская республика.
Южная Америка:
Колумбия, Бразилия, Венесуэла, Эквадор, Перу, Боливия.
Африка:
Эфиопия, Кения, Нигерия, Камерун, Гвинея, Йемен, Берег Слоновой Кости, Гана, Габон, Ангола, Уганда, Танзания, Заир.
Азия: Индонезия, Индия, Малайзия, Новая Гвинея.

Кофейные зёрна и смеси

Сорта кофе

Аравийское кофейное дерево. Cоffea arabica (Арабика)

Арабика — самый важный сорт кофе в мире – отличается сложным ароматом. Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffe Arabica). Арабика лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов (45-50), по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зёрен в мире.

Конголезское кофейное дерево. Cоffea canephora (Робуста)

Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зёрнах. Робусту используют в смесях для придания крепости напитку. Лидер по его производству – Африка.

Либерика третий вид кофе, отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина- 10-15 мм. Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей.

Эксцельза четвёртый вид кофе или Кофе Высокий — ещё менее известен, чем либерика. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

Смесь
Какого бы сорта или происхождения ни был кофе, не существует такого моносорта, который бы был способен после обжаривания дать сбалансированный по вкусу, аромату и крепости напиток. Например, зёрна арабики имеют мягкий изысканный вкус, поэтому их добавляют для придания букету кисловатого привкуса, они придают кофе уникальный ни с чем несравнимый вкус, а зёрна робусты очень удачно дополняет аромат арабики, придавая ей полноту вкуса. Напиток получается более крепкий, т.к. робуста содержит больше кофеина.

Самый дорогой сорт кофе — Kopi Luwak с острова Суматра. Стоит этот кофе от 500 долларов за килограмм и производят его из переваренных и вышедших из кишечника зверька, лювак из рода виверровых, кофейных зерен.
Лювак живет на деревьях и является мелким хищником. А еще он очень любит зёрна кофе, причем выбирает самые спелые и ароматные. Этого любителя кофе считали вредителем до тех пор, пока кто-то не догадался зарабатывать на нём огромные деньги.
Дело в том, что лювак съедает намного больше зерен, чем способен переварить. Непереваренные зерна кофе, которые проходят через пищеварительную систему Лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами и выходят из него «естественным путём». В результате вкус зерен меняется.
Местные жители старательно собирают непереваренные зверем кофейные зерна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе.

Читайте также