Сифон: одно из самых необычных устройств для приготовления кофе

16 февраля 2023 Другие новости

Сифон — устройство для заваривания кофе, которое скорее напоминает лабораторное оборудование. Он включает в себя две отдельные камеры, в которых напиток готовится с помощью давления пара и силы тяжести.

Этот метод сочетает заваривание с помощью иммерсии и фильтра, в результате чего получается насыщенная и очень чистая чашка кофе. Сифон идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть все качества зерна. Наиболее популярен такой способ заваривания в Японии и других азиатских странах.

Из этой статьи вы узнаете, как появилось это устройство, каков принцип его работы, а также познакомитесь с основными правилами заваривания кофе в сифоне.

Устройство и принцип работы
Сифон состоит из двух камер — верхней и нижней. Первую заполняют молотым кофе, вторую — водой. Нижнюю камеру нагревают спиртовой или газовой горелкой. Возрастающее давление заставляет кипящую жидкость подниматься в верхнюю камеру. Там вода смешивается с молотым кофе. Когда источник тепла отключают — давление падает, и благодаря силе тяжести готовый напиток стекает обратно вниз. В результате нижняя емкость заполняется заваренным кофе, а сверху на фильтре остается гуща.

Далее расскажем, как появилось и модифицировалось это устройство.

История возникновения
Первый сифон, очень похожий на тот, который мы используем сегодня, изобрела мадам Вассьё в 1841 году. Тогда устройство и получило широкое распространение.

Затем появился балансировочный сифон. Его уникальной особенностью является то, что он гасит собственное пламя. Две камеры такого сифона расположены рядом. Когда вода переливается из одной емкости в другую, из-за изменения веса активируется система балансировки. Это приводит к гашению лампы.

К концу 19 века сифон попал в США, однако производить там его стали только спустя пару десятилетий. В 1915 году на рынок выпустили сифон под названием Silex. Он был сконструирован по примеру моделей, разработанных домохозяйками из Массачусетса — Энн Бриджес и миссис Саттон. В производстве Silex стали использовать новое термостойкое стекло Pyrex. Это решило проблему хрупкости, которая делала сифоны коммерчески непривлекательными.

С тех пор на рынке появилось много типов сифонов. Самыми популярными моделями стали устройства фирмы Hario, которые широко используются в японских и тайваньских кофейнях. Например, модель «Сомелье» сочетает в себе удобство и элегантность. Она содержит два фильтра: металлический и тканевый, — что позволяет экспериментировать со вкусом кофе.

На сегодняшний день на рынке появились и автоматические сифоны. Например, такое устройство выпустила компания KitchenAid. Главное его отличие — встроенный электрический источник тепла. В других сифонах обычно используют газовые или спиртовые горелки. Эта же модель отличается магнитным уплотнителем вместо прокладок в месте соединения частей устройства, а также многоразовым сетчатым фильтром и трубкой из нержавеющей стали. Последняя менее подвержена поломке, чем обычная стеклянная.

Одна из самых последних разработок — электрический сифон Siphonysta от компании Tiger Corporation. Он также имеет две чаши, однако фактически представляет собой инверсию классического аппарата. Дело в том, что кофе в такой сифон нужно засыпать в нижнюю камеру, а вода нагревается в верхней. Горячая жидкость опускается вниз, экстрагирует кофе, а затем под давлением пара проходит через фильтр обратно в верхнюю камеру.

Несмотря на разный дизайн, все устройства заваривают кофе по одному принципу. О нем мы расскажем далее.

Как приготовить кофе в сифоне
Процесс приготовления кофе включает в себя много шагов, но все они достаточно просты. Наиболее распространенные пропорции кофе и воды — 1:15, а точный объем составляющих зависит от размера сифона.

Читайте также