Приготовление кофе с помощью кемекса

25 января 2023 Новости о кофе

«Заваривайте кофе, как химик!». Под этим лозунгом в середине прошлого века проходила рекламная компания, адресованная кофеманам. Купить им предлагалось новое приспособление для приготовления любимого напитка, позволяющее сохранить гармоничный вкус и яркий аромат кофейных зерен, заваривая продукт в самых суровых условиях, близких лабораторным. Именно в таких условиях и был изобретен этот прибор американским химиком Питером Шлюмбомом, который догадался соединить колбу Эрленмайера и обычную стеклянную воронку, обтянув место соединения кожей. Свое изобретение он назвал кемексом (Chemex), под этим названием и почти в неизменном виде это приспособление дошло и до наших дней. Приготовление кофе с помощью кемекса не является сложной задачей, но имеет множество тонкостей, без знания которых невозможно получить ожидаемого результата.

Что такое кемекс, каковы принципы его работы
Внешне кемекс непоминает колбу, к которой сверху прикреплена воронка. Если раньше две части прибора соединялись кожей, сейчас соединением может быть выполнено не только из нее, но и из пластика. В самом узком месте многие модели кемексов имеют силиконовое покрытие, чтобы их удобно было брать в руку, не рискуя получить ожог. Верхняя воронка имеет на одной стороне суженную часть, напоминающую носик, через который удобно наливать готовый напиток в чашку.

Принцип работы прибора прост:

В верхнюю воронку помещают кофейных фильтр. Увлажняют его, чтобы он прилип к поверхности воронки. Стекшую вниз воду выливают.
В воронку засыпают молотый кофе и постепенно проливают через него кипяток, заставляя отдавать жидкости вкус и аромат. Этот процесс называется экстракцией.
Затем фильтр с кофе убирают, напиток разливают по чашкам и наслаждаются им.
Несмотря на простоту технологии заваривания кофе в кемексе, она имеет множество нюансов, знание которых позволяют получить насыщенный вкус без лишней горечи. Знание этих моментов позволит получить наилучший результат.

Для заваривания в кемексе подходит только натуральный молотый кофе, желательно одного сорта. Чем меньше времени прошло после измельчения кофейных зерен, тем ароматнее получится напиток.
Наиболее вкусным напиток в кемексе получается из зерен слабой обжарки среднего или даже крупного помола.
Заваривать кофе в кемексе нужно в несколько приемов. Сначала воду льют по контуру воронки, лишь увлажняя кофе. Этим запускается процесс экстракции, который кофеманы называют «цветением». Затем уже вода льется тонкой струйкой через центр, чтобы не допустить переэкстракции.
Оптимальная температуры воды для заваривания кофе в кемексе – около 90 градусов (от 85 до 95 градусов). Чайник желательно успеть снять с плиты, как только он начнет шуметь, или подождать несколько минут после его выключения, если вода в нем все же успела вскипеть.
Емкость колбы кемекса обычно рассчитана на использование 0,5 л воды для заваривания кофе. В воронку рекомендуют засыпать 30 г молотого продукта.
В чашку с готовым кофе, заваренным в кемексе, можно добавить сахар, сливки, ликер, коньяк. Допускается также добавление корицы и других специй, но в очень небольшом количестве, в воронку вместе с молотым кофе на первом этапе приготовления напитка, тогда он выйдет еще более ароматным.
Подавать кофе, заваренный с помощью кемекса, лучше всего в посуде из термостойкого стекла. Это могут быть чашки или коньячные бокалы. Если стеклянных емкостей, способных не треснуть под воздействием высокой температуры, у вас нет, можно подать напиток в обычных кофейных чашках.

Классический черный кофе в кемексе
Состав:

вода – 0,6 л;
натуральный кофе крупного помола – 30 г.
Способ приготовления:

Расправьте четырехслойный кофейный фильтр таким образом, чтобы один слой оказался на одной стороне, три оставшихся – на другой.
Положите фильтр в воронку плотной стороной к носику.
Вскипятите воду. Подождите пару минут, пока она не остынет до нужной температуры.
Полейте фильтр водой, «приклеив» его к воронке. На это требуется израсходовать всего 100 мл воды.
Подождите минуту, пока лишняя жидкость не стечет в колбу, вылейте ее.
Всыпьте в воронку кофейный порошок.
По окружности воронки влейте воду. Когда до края воронки останется всего 1-2 см, наполнять ее кипятком перестаньте.
Дождитесь, когда жидкость пройдет вниз.
Тонкой струйкой пролейте через центр кофейной кучи оставшуюся горячую воду.
Дождитесь, когда в колбу стечет влитая в воронку жидкость, уберите фильтр с использованным кофе.

Читайте также