Преимущества суперавтоматических кофемашин в ресторанном бизнесе

29 июня 2023 Кофемашины

Преимущества автоматических кофемашин при отсутствии квалифицированных кадров в баре ресторана или кафе.

Несвежий кофе или кофе без пенки, недостача, нестабильное качество кофейных напитков, зависимость качества работы кофемашины от настроения, состояния бармена, другие возможные моменты влияния человеческого фактора на процесс приготовления кофе. Все перечисленные негативные моменты в работе бара полностью исключаются при использовании суперавтоматического кофемашины.

Четкий и понятный контроль приготовленных порций кофе. Автоматические кофемашины оборудованы счетчиками порций. Электронная статистика кофемашин может быть доступна только администраторам или бухгалтерии. Задача персонала бара только готовить горячие напитки (кофе и чай) нажатием клавиши на кофемашине, установив чашку под группой приготовления кофе в кофемашине. Функция загрузки кофе в зернах и других ингредиентов в кофемашину может быть доступна только для администрации или бухгалтерии, так как соответствующие бункеры запираются на замки, так же как и доступ к настройкам кофемашины.

Преимущества стабильности качества кофе в автоматической кофемашине.

Электронные процессы точно настроены на регулярное, безукоризненное качество приготавливаемых горячих напитков. Перемалывание кофе в зернах, дозировка, прессовка молотого кофе, подогрев рабочей поверхности группы приготовления и даже взбивание молочной пены полностью контролируетя электроникой. Даже такие параметры как давление поршня, температура и влажность пара для взбивания молока могут настраиваться для достижения необходимого вкуса.

При работе на традиционной рожковой кофемашине те же параметры настраиваются на усмотрение и собственное чутье бармена или инженера по настройке кофемашин. Часто этого вообще не происходит.

Преимущество временых затрат при использовании автоматических кофемашин.

Нужно только поставить чашку и нажать нужную клавишу приготовления напитка. Время приготовления любого кофейного напитка от 30 до 40 секунд, включая капучино и латте. Причем готовить кофе может любой работник кафе или ресторана, независимо от профессии. При использовании традиционной рожковой кофемашины для приготовления кофе бармен предварительно перемалывает кофейные зерна на кофемолке, засыпает в холдер и утрамбовывает специальным прессом, проливает воду через группу кофемашины, закладывает холдер с кофе и готовит кофе. Если напиток с молочной пеной, то при помощи капучинатора взбивается молоко. По инструкции процесс приготовления кофе на классической кофемашине должно занимать не более 45 секунд. Для получения качественного напитка за такое время необходимо мастерство бармена-бариста, где каждое движение отточено многомесячными тренировками, но также еще присутствует зависимость от технических условий и модели кофемашины. Особенно эффективно использование автоматической кофемашины при высоком трафике людского потока (банкеты, завтраки, фаст-фуд), где при использовании классической кофемашины в таком режиме качество напитков существенно снижается.

Преимущество автоматических кофемашин в перерасходе продукции коф е в зернах.

Колебания количества продукта, кофе в зернах, на одну порцию кофе в суперавтоматических кофемашинах исключены. Инженеры-наладчики кофемашин настраивают объем напитков точно по технологическим картам. Электронные механизмы точно повторяют циклы во время приготовления. При работе на классической кофемашине перерасход молотого кофе имеет достаточно высокий процент вероятности присутствия. Часто кофе просыпается мимо холдера, ошибочно приготовили напиток другого объема, причем объем перерасхода невозможно точно подсчитать и контролировать. Нередко недобросовестные бармены используют это для своей личной выгоды при инвентаризации, при подсчете кассы бара. Подобные факты исключены при использовании автоматической кофемашины. В автоматическом оборудовании каждый грамм и миллилитр продуктов, статистику всегда можно посмотреть в меню сервиса. За месяц работы автоматической кофемашины экономия на потерях может составить десятки тысяч рублей. Суперавтоматы это качественное приготовление кофе!

Преимущество автоматической кофемашины для свежести приготовленного кофе.

Как известно, кофе в автоматической кофемашине перемалывается непосредственно перед перед приготовлением очередной порции напитка. Поэтому напиток всегда имеет яркий, свежий вкус и аромат и исключает присутствие посторонних и горьких вкусовых оттенков, появляющихся при длительном хранении кофе в перемолотом виде на открытом воздухе. В автоматической кофемашине только свежеперемолотый кофе попадает в отсек приготовления. В классической традиционной кофемолке, идущей в комплекте с классической кофемашиной, могут оставаться остатки перемолотого кофе, налипшие на внутренние стенки или части кофемолки. Кофе сам по себе очень гигроскопичен, он быстро впитывает влагу из воздуха, приобретает горечь и теряет свои натуральные вкусовые и ароматические качества. В дальнейшем, при следующем использовании кофемолки, а это может произойти и через два часа, и через два дня, прогорклый кофе попадает в холдер и в итоге мы имеем далеко не самый вкусный напиток, если не сказать больше. Классическое оборудование требует тщательного ручного ухода, в отличии от автоматического, в котором процессы очищения происходят в автоматическом режиме. Но на практике чаще бармен не имеет ни желания, ни, часто, даже возможности контролировать свежесть кофе в отсеке для молотого кофе. Автоматическая же кофемашина исключает возможность приготовления кофе из несвежего молотого кофе.

Преимущества использования автоматической кофемашины для экономного расхода электроэнергии.

Устройство и принцип работы автоматической кофемашины способствует экономному расходу электроэнергии: нагревательные элементы кофемашины гораздо меньше по размеру чем у классических машин, и включаются в полную силу только в момент приготовления кофе. Традиционные кофемашины работают по принципу бойлерного теплообмена и требуют постоянного нагрева бойлера большого объема, около 10-12 литров. В среднем, это около 4-х КВт, для автоматической кофемашины требуется вдвое меньше электроэнергии. При условии ограниченной мощности электричества в помещении автоматическая кофемашина может стать настоящей находкой.

Интерес владельцев ресторанного бизнеса к суперавтоматическому кофейному оборудованию увеличивается.

Примечательно, что часто владельцы ресторанов являются бывшими барменами и именно они, зная все недоточеты и «лазейки» в использовании классического оборудования, выбирают автоматические кофемашины для своих ресторанов. При отсутствии высококвалифицированного персонала на предприятии зачастую процессы автоматизируются, что положительно сказывается на стабильности и качестве как горячих напитков, так и работы бара в целом. Вложения и затраты на закупку автоматических кофемашин оправдываются достаточно быстро. Но часто этому сопротивляются нанятые управленцы бизнесом и менеджеры, поскольку четкий учет и контроль продаж горячих напитков исключает возможность искажения данных о количестве проданных порций и остатков продукции. Негативный отзыв менеджера, бармена о целесообразности приобретения автоматического оборудования порой может быть индиктором честности персонала, в которой владелец заведения исключительно заинтересован. Контроль и учет всегда интересует владельцев в первую очередь.

Преимущество использования автоматической кофемашины для исключения воровства персонала.

Полный автоматизированный контроль приготовления кофе и система статистики исключают возможность искажения данных о количестве проданных порций напитков и остатков продукции персоналом заведения. Примером могут служить неоднократные случаи замены классического оборудования на автоматическое. В результате выручка от продажи кофе увеличивалась в два-три раза, а следовательно и прибыль ресторана тоже. В некоторых случаях была выявлена недобросовестная работа барменов, когда со дня установки автоматической кофемашины продажи кофе увеличивались на десятки порций в день. А недостающая прибыль ресторана составляла десятки тысяч рублей в месяц.

Читайте также