Почему кофе горький? Как избавиться от горечи во вкусе?

8 июня 2023 Новости о кофе

Многие сталкивались с таким явлением, когда кажется, что кофе, который приготовили в кофейне кажется нам вкусным и насыщенным в отличии от того, который мы приготовили дома и он получается невкусным, да еще и горьким. Хотя казалось бы, что для себя и своих близких мы стараемся приготовить самый вкусный кофе, выбирая и хорошие сорта, и даже используя домашнюю кофемашину. После вкусного кофе из кофейни может на какое-то время вообще пропасть желание варить и пить кофе дома, так как он вызывает только негативные эмоции. И теперь всегда хочется только того отличного вкуса из кофейни, то есть другими словами, появилась потребность в хорошем «правильном» вкусе.

Почему кофе горький? Как избавиться от неприятного вкуса в кофе?

В чем же причина невкусного и горького вкуса кофе? При чрезмерной горечи нужно разбираться, что именно повлияло на появление этого вкуса в напитке.

Причины горького вкуса кофе
Ответ не так однозначен и вкус кофе зависит от нескольких факторов, связанных как с самим продуктом – кофе, так и со способами его приготовления.

1. Робуста или Арабика
Робуста более неприхотливый сорт кофе для выращивания, поэтому стоимость его на рынке ниже и количество на полках в магазинах

преобладает. Вкус у робусты более резкий, содержание сахаров в составе меньше, а кофеина значительно больше чем в арабике. При обжаривании зерен робусты природная горечь усиливается и, в итоге, преобладает над кислинкой и сладостью. Для получения более деликатного вкуса напитка стоит выбирать сорта кофе 100% арабики, хоть они и стоят дороже, но приблизят к получению желаемого результата.

2.Средняя обжарка
Не будем углубляться в теорию химических процессов, просто надо понимать, что чем темнее обжариваются зерна кофе, тем более горькими они становятся на вкус. В кофе светлой обжарки горечь почти незаметна. Рекомендуется выбирать зерна средней обжарки. При такой обжарке будет ощущаться вся полнота вкуса и насыщенность: легкая кислинка, сладость и мягкая горчинка.

3. Правильный помол
В большинстве автоматических кофемашин есть возможность настройки грубости помола при помощи выбора оптимального положения жерновов. Помол не должен быть как очень мелким, так и крупным. При мелком помоле вода дольше проходит через кофе — он чрезмерно экстрагируется и вкус получается горьким и пустым, а при крупном помоле напиток наоборот получается жидким и безвкусным.

Оптимальный помол выбирается только при помощи экспериментов — опытным путем. А если выбирается способ приготовления кофе в виде заваривания во френч-прессе, то помол должен быть крупным, а время заваривания составляет три-четыре минуты.

4.Температура воды и соотношение объема воды и кофе
Температура воды при приготовлении кофе также влияет на получаемый вкус напитков – чем выше температура, тем больше горечи выделяется из кофе в напиток. Если кофе горький нужно снизить температуру заваривания. Оптимальная температура составляет около 94-96 °C. Но, как правило, в бытовых кофемашинах отсутствует возможность регулировки температуры. Зато есть возможность настраивать пропорции воды и кофе, выбирая опытным путем оптимальные варианты по вашему вкусу.

5.Уход за оборудованием
Следите за чистотой своей кофемашины, регулярно чистите ее специализированными средствами. Необходимо регулярно отмывать оседающие кофейные масла, которые со временем начинают портить вкус кофе, придавая напиткам вкус прогорклого масла и горький привкус.

Почему горький кофе? Чистка кофемашины, уход за оборудованием.

РЕШЕНИЕ
Чтобы всегда иметь идеальный вкус кофе – вкусный, мягкий, сбалансированный – выбирать нужно арабику средней обжарки. Для любителей деликатного вкуса можно еще посоветовать выбирать вариант приготовления кофе в капсулах, в них уже все идеально продумано до мелочей: подобран нужный помол, правильная обжарка, выверен точный объем кофе на порцию. А капсульные кофемашины, как правило, уже имеют правильные заводские настройки для приготовления идеальной чашки кофе. Выбирать нужный объем воды можно самостоятельно, следуя рекомендациям производителя кофейных капсул на упаковке, кнопки программируются очень просто. Например, вот такой кофе в капсулах MARBAS Brazil и Colombia всегда поможет получить мягкий деликатный вкус кофе. Данные капсулы подходят для кофемашин системы Nespresso и могут стать альтернативой исчезнувшим с рынка маркам Nespresso и Starbucks.Экспериментируйте и готовьте вкусный кофе дома! Не забывайте, что самый вкусный кофе — это баланс кислинки, горчинки и сладости. Главное, чтобы горчинка была позитивной и не подавляла другие вкусы кофе.

Читайте также