Персонализация и важность портафильтра для бариста

30 ноября 2020 Новости о кофе

C новой кофемашиной XT был выпущен 58-миллиметровый комплект портафильтров и корзин. Он может быть легко установлен на группы кофемашины непосредственно самим бариста всего за несколько минут.

Мир кофе всегда характеризовался непрерывными изменениями, и мы, как пользователи и профессионалы, меняемся вместе с ним. Один из самых важных элементов эспрессо кофемашины — это, безусловно, портафильтр, часть кофемашины, которая очень сильно влияет на вкус эспрессо.

Тот размер, который в настоящее время многие производители используют как «стандарт», является одной из ступеней эволюции эспрессо-машин. В самом начале эпохи профессиональных кофемашин, в первые годы прошлого века наиболее распространенной технологией была технология паровых двигателей. Поэтому давление было важной темой, а точнее — давление на кофе в результате работы бойлера, которое составляло около 1,5 / 2 бар.

Очевидно, что при таком низком давлении машины нуждаются в фильтрах диаметром 60/62 мм, чтобы получить максимальную отдачу от этих первых экстракций кофейного зерна.

Переход к 58-миллиметровому портафильтру появляется вместе с первой в мире леверной машиной, где давление на кофейную таблетку достигало более 9 бар. Поэтому необходимость продолжать производство больших портафильтров с учетом применяемой на тот момент дозировкой кофе отпала: они не смогли бы обеспечить достаточное давление на кофе и оптимальный вкус эспрессо.

В 1967 году Бруно Далла Корте начал разработку прототипа La Spaziale, где он представил фильтры и портафильтры диаметром 52 мм. Это позволило улучшить экстракцию с давлением 9 бар при фиксированном объеме эспрессо и фиксированной дозировке, типичных для «итальянской традиции», то есть от 7 г для одного эспрессо.

Благодаря внедрению 52-миллиметрового портафильтра, качество одинарного эспрессо значительно улучшилось с точки зрения экстракции и вкуса. С тех лет многое изменилось, теперь гораздо больше внимания уделяется моносортам, сервировке и вкусу эспрессо.

Именно по этой причине Dalla Corte после долгого эмпирического исследования пришли к выводу, что диаметр 54,5 мм является наилучшим компромиссом, чтобы получить идеальный двойной и хороший одинарный шот эспрессо, позволяя кофейням качественно готовить оба варианта на одной кофемолке.

Диаметр портафильтра Dalla Corte, безусловно, является сильным преимуществом, но мировой кофейный рынок, как мы все знаем, находит новые популярные направления развития. Одной из последних тенденций является увеличение веса кофе на порцию двойного шота, и иногда вес достигает 24 граммов молотого кофе в портафильтре.

В зависимости от обжарки и других переменных, связанных с кофе, использование такой большой закладки на 54,5 мм портафильтре может привести к чрезмерному экстрагированию. Именно по этой причине Dalla Corte, как международная компания, решила создать продукт, который можно легко адаптировать к различным тенденциям и методам работы.

C новой кофемашиной XT был выпущен 58-миллиметровый комплект портафильтров и корзин. Он может быть легко установлен на группы кофемашины непосредственно самим бариста всего за несколько минут.

Таким образом, для кофеен, использующих более 10 граммов кофе на один шот, Dalla Corte создала решение, позволяющее избежать чрезмерной экстракции, но при этом гарантирующее стабильность и качество эспрессо.

Главным преимуществом такого инновационного решения является то, что с одной и той же кофемашиной, технологией и на одной и той же группе, кофейня теперь может работать одновременно с разными по диаметру портафильтрами.

Такое революционное решение на рынке эспрессо кофемашин предлагается впервые: эспрессо-машина может одновременно работать с группами двух разных диаметров: 54,5 мм и 58 мм. Это большое преимущество для кофеен и профессиональных бариста, при этом смена диаметра кофейной группы может производиться оперативно и легко самим бариста, без привлечения сервисной службы.

Specialty кофе – это уникальность каждого сорта, и возможность бесконечного развития для каждого бариста. Это персонализация, к которой приходит каждый профессиональный увлеченный бариста, полная свобода для экспериментов, это возможность учиться и в то же время удивляться кофе каждый день. Это поиск лучшего вкуса кофе, который кофейный мир ведет уже не одну сотню лет.

Встречайте Dalla Corte XT, кофемашину, которая позволит вам выйти за рамки ваших ежедневных возможностей.

Вы можете продолжать верить в свои привычные идеалы, но кофейный мир с XT уже изменился.

Сравните возможности XT с вашим опытом, вы ведь еще любите удивляться?

Читайте также