Памятка для приготовления кофе

6 июля 2021 Новости кофеен

ФРЕНЧ-ПРЕСС
Классический френч-пресс — это прекрасный способ для заваривания хорошего и вкусного кофе. Это просто и быстро. Кофе, заваренный этим способом, имеет крепкую консистенцию и насыщенную сладость.

Что нужно для заваривания кофе во френч-прессе?

Свежеобжаренный кофе грубого помола. Грубый помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке.
Рекомендуем использовать ароматизированный кофе, моносорта, эспрессо смеси.

На 3 чашки: 22 гр кофе на 340 гр воды.
На 8 чашек: 55 гр кофе на 850 гр воды.
На 12 чашек: 82 гр кофе на 1250 гр воды.
Или просто 30 гр кофе на 500 мл воды.
Порядок приготовления:

Помелите кофе и поместите его в френч-пресс.
Доведите фильтрованную воду до кипения.
Аккуратно залейте соответствующее количество воды в френч-пресс. Запустите таймер на 4 минуты.
Через одну минуту аккуратно помешайте кофе, чтобы он полностью пропитался водой.
Поместите крышку/фильтр на верх френч-пресса. Убедитесь, чтобы фильтр погрузился ниже уровня воды – так кофе как следует пропитается водой.
По истечении 4 минут медленно опустите крышку/фильтр. Во избежание затягивания процесса экстракции не позволяйте напитку оставаться в френч-прессе после окончания заваривания.
Разлейте по чашкам и получайте удовольствия!
Для информации:

Заваривайте 4 минуты, затем дайте настояться 2 минуты — за это время частицы кофе осядут на дно.
Заваривайте ровно то количество, которое выпьете за раз.

Видео заваривания во френч-прессе от нашего друга Майка Джонса, баристы в Third Rail Coffee в Нью-Йорке

ПУРОВЕР (V60)
Заваривание кофе через бумажный фильтр — это самый легкий способ приготовить кофе сразу в чашку или в сервировочный сосуд. Дизайн воронки позволяет быстро заваривать кофе, выявляя в нем наиболее любимые нами качества – тонкую и сложную кислинку, а также зрелую, фруктовую сладость.

Что нужно?

Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке.
Рекомендуем для пуровера уникальные сорта кофе, моносорта, элитный кофе.

Харио V60-1: 15 гр кофе на 250 гр воды.
Харио V60-2: 25 гр кофе на 380 гр воды.
Кружка или сервировочный чайник.

Что делать:

Промойте бумажный фильтр. Прогрейте воронку и чашку(или сервировочный чайник) горячей водой. Слейте воду.
Добавьте кофе в фильтр.
Залейте кофе небольшим количеством воды (~ 60 мл) и оставьте для набухания на 15-30 секунд.
Продолжайте лить воду медленно, одинаковым потоком, аккуратно вливая ее по кругу и двигаясь от центра к внешним краям, но не касаясь фильтра пока не выльете весь необходимый объем воды. Когда вся вода просочится через фильтр — кофе готов!
Взболтайте полученный напиток по кругу и получайте удовольствие!
Для информации:

Обычно требуется не более 3-х минут, чтобы вода полностью просочилась через фильтр.
Бумажный фильтр удерживает масла и частицы кофе. Так как фильтры могут придавать «бумажный» вкус заваренному кофе, выбирайте обесцвеченные фильтры и промывайте их хорошо перед приготовлением напитка горячей водой.
Температура воды должна быть предпочтительно 90-94С.
Подберите такой помол и вес кофе, чтобы достигнуть вкуса, который вам понравится.
Керамическая воронка лучше держит тепло при проливе воды, но в отличии от пластиковойможет разбиться.

Майк показывает как приготовить кофе в пуровере

АЭРОПРЕСС
Быстрый и чистый способ заваривания. Можно приготовить чашку некрепкого кофе или получить крепкий, более концентрированный кофе, который можно разбавить водой. Возможно заваривать кофе подбирая разный помол и давление, создавая удивительно разные вкусы. Аэропресс удобно брать с собой в поездку.

Что нужно:

Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке (Помол: 7,5 для кофемолки EK-43).
Рекомендуем для аэропресса уникальные сорта кофе, моносортовой кофе, элитный кофе.

16 гр кофе на 225 гр воды.
Что делать:

Доведите фильтрованную воду до кипения.
Поместите фильтр на дно цилиндра, поставьте аэропресс на чашку, ополосните его горячей водой и вылейте использованную воду.
Насыпьте молотый кофе на фильтр в цилиндре.
Медленно влейте всю воду (225 гр) на свежепомолотый кофе.
При помощи ложки медленно мешайте кофе по направлению сверху вниз и слева направо.
Вставьте поршень в цилиндр и медленно приподнимите его, создавая внутри разряжение воздуха.
На 1-й минуте начинайте продавливать воду поршнем на протяжении 25 секунд; общее время заваривания должно быть в интервале 1:25 – 1:30 мин.
Помешайте напиток и получайте удовольствие!

ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА (МОКА)
Кофеварка гейзерного типа, или «мока»: с ее помощью можно заварить крепкий кофе, используя давление пара, что помогает достичь шелковистой консистенции. В противоположность популярному мнению, гейзерная кофеварка не была разработана для приготовления эспрессо, но так как используется высокая температура, то это придает кофе насыщенный вкус.

Что нужно:

Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке. Для приготовления кофе в моке мы рекомендуем использовать моносортовой кофе или эспрессо смеси.
Исключительно чистая питьевая вода.
Что делать:

Налейте горячую воду в нижнюю часть кофеварки по уровню расположения внутреннего клапана.
Наполните свежепомолотым кофе фильтр (отсек) , используя соотношение 25 г кофе на 500 мл воды.
Поместите отсек с кофе в нижнюю часть кофеварки и прикрутите верхнюю часть.
Поместите кофеварку на огонь средней мощности, оставив крышку открытой.
Наблюдайте за тем, как вода закипит и кофе начнет появляться.
Уберите кофеварку с огня сразу, как только цвет кофе побледнеет и появятся пузыри.
Подождите, пока исчезнут пузыри. Кофе готов!
Для информации:

Держите крышку открытой во время заваривания, так вы сможете наблюдать за процессом.
Кофеварка становится очень горячей, будьте осторожны, используйте ручку во время приготовления.
Нет необходимости «трамбовать» кофе в фильтре — достаточно его просто разравнять.
Избегайте закипания воды, это поможет избежать горечи в приготовленном кофе.
Для того, что бы открутить крышку — нужно подождать пока мока остынет или помесить основание под холодную воду.

КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА
Этот скромный способ заваривания может показаться не самым захватывающим, но таким образом можно сделать восхитительный кофе, если использовать качественные зерна и свежую воду. Легко чистить, так как кофейная гуща легко удаляется.

Что нужно:

Свежеобжаренный кофе среднего помола. Такой помол получается за 7-9 секунд в электрической кофемолке. Для капельной кофеварки хорошо подойдут моносорта или элитныйкофе.
60 грамм кофе на 1 литр воды.
Термос для хранения оставшегося кофе.
Что делать:

Заполните резервуар кофемашины свежей, холодной водой.
Промойте бумажный фильтр и установите его в отсек.
Добавьте кофе и осторожно встряхните фильтр для равномерного распределения кофе.
Включите кофемашину. Когда кофеварка закончит приготовление — кофе готов!

ТУРКА
Популярная в Восточной Европе и на Среднем Востоке, турка, также известная как «джезва», «брики», «раква», «финджан» и «канака» — это сосуд из тонкой меди с длиной ручкой. Кофе, заваренный в турке, получается с плотной консистенцией. Сверхтонкий помол, высокая температура и правильное соотношение воды делают кофе с полноценным вкусом.

Что нужно:

Свежеобжаренный кофе, самого мелкого помола, «в пыль». Мелкий помол вы получите за 15-18 секунд в бытовой кофемолке. Для турки подходят сорта ароматизированного кофе, моносорта.
Что делать:

Налейте в турку холодную воду и доведите её до кипения на средней температуре.
Уберите ее с плиты.
Добавьте кофе в турку — 1 чайную ложку на чашку — и добавьте другие ингредиенты по желанию.
Помешайте ложечкой содержимое турки.
Поместите турку снова на плиту и нагревайте её, аккуратно помешивая, до тех пор, пока не появится пенка. Не в коем случае не допускайте закипания!
Уберите с плиты и дайте остыть в течение 1 минуты.
Поместите снова на плиту и нагрейте еще раз, аккуратно помешивая, пока не появится пена. Снова не допускайте закипания. Повторите еще раз.
Снимите ложкой образовавшуюся пену и аккуратно разлейте кофе по чашкам.
Дайте кофе постоять пару минут и можно пить.
Для информации:

Повтор нагревания: по желанию. Вы можете нагреть кофе один раз, но повторение нагревания несколько раз придает напитку плотную текстуру.
Ручка. Длинная ручка требует точности. Когда наливаете кофе в чашку, делайте это медленно, чтобы не нарушить пену.
Разные рецепты предлагают добавить сахар и специи к молотому кофе.

Читайте также