Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии

24 февраля 2022 Новости о кофе

Одна из особенностей производства кофе в Колумбии — урожай кофе здесь собирают минимум два раза в год. Благодаря этому купить свежий колумбийский кофе можно в любое время. Однако в 2020–2021 году ситуация изменилась. Погодные катаклизмы значительно нарушили производственный цикл кофе в стране.

Как изменение климата повлияло на особенности созревания и сбора урожая в Колумбии и чем это грозит индустрии — читайте в материале.

Что мы знаем о колумбийском кофе
Колумбия занимает третье место в мире по экспорту кофе и уступает только Бразилии и Вьетнаму. Страна обладает идеальным для кофейных деревьев климатом. Здесь выпадает много осадков, а температура редко опускается ниже нуля. В центре страны расположены Анды — горный массив с 16 действующими или потухшими вулканами, который задерживает холодные воздушные массы.

Наряду с традициями, культурой и языком, кофе считают частью национальной идентичности колумбийцев. Для местных жителей выращивание этой культуры — почетное занятие. Сегодня в Колумбии 540 тысяч производителей кофе. Около 95% из них — небольшие фермеры, которые владеют землей площадью менее 5 гектаров. Всего кофейными фермами занято более 20% сельскохозяйственных угодий.

Многие фермы Колумбии находятся в горных лесах. Кофе там растет в тени деревьев, поэтому урожай можно собирать только вручную. В среднем одно кофейное дерево дает 1 килограмм зеленых зерен. За сезон урожай средней фермы составляет 7000 килограмм зеленого кофе.

Кофе в Колумбии растет в горах, в тени других деревьев

В Колумбии выращивают типику, бурбон, катурру, марагоджип, колумбию, сеникафе 1, кастильо, таби и другие разновидности. Чашка колумбийского кофе имеет среднюю плотность и гладкое тело, кислотность выше среднего и сбалансированный вкус.

Дескрипторы колумбийского кофе зависят от региона. Например, в кофе из северных регионов Магдалена, Казанаре, Сантандер и Норте-де-Сантандер можно выделить ноты орехов и шоколада. Кофе, который вырастили в центральных регионах Калдас, Киндио, Рисаральда, Антиокия, Кундинамарка, имеет сбалансированный вкус с фруктовыми дескрипторами. В кофе южных регионов Каука, Нариньо, Уила и к югу от Толимы во вкусе заметны ноты цитрусовых.

Когда в Колумбии собирают урожай
Особенностью колумбийской индустрии кофе является митака — второй урожай. Как правило,он приносит меньшее количество ягод, чем основной урожай. Также считается, что качество митаки чуть ниже.

Митака существует благодаря уникальному климату и ландшафту Колумбии. Восходящие потоки теплого влажного воздуха поднимаются с Тихого океана и Карибского моря. Их задерживают Центральные Анды. Поэтому на территории Колумбии образуется «природная теплица» — нет резких перепадов температуры и довольно высокая влажность.

На протяжении всего года днем в Колумбии 15–20 °С, ночью — не ниже нуля. В таком климате кофейные ягоды созревают медленно и постепенно, так как нет определенного температурного пика, как в других странах.

Благодаря особенностям климата Колумбии кофейные ягоды созревают не одновременно, а постепенно в течение всего года

Обычно основной урожай, или мэйн-кроп, собирают с апреля по июль и экспортируют с июня по октябрь. Флай-кроп, или митаку, собирают через 6 месяцев после основного, с октября по февраль, и экспортируют с января по апрель. Периоды сбора урожая меняются в зависимости от региона. Например, в южных регионах Толима, Киндио и Валле, которые расположены ближе к экватору, собирают основной урожай с сентября по декабрь, митаку — с апреля по май. Иногда периоды сбора могут меняться даже на территории одной фермы.

За последние 10–15 лет доля митаки в структуре общего урожая увеличивается. Рост производства в южной провинции Уила привел к повышению доли митаки: она выросла с 30–35 % примерно до 45 %.

Однако стабильность кофейной индустрии Колумбии находится под угрозой. Природные катаклизмы изменяют производственный цикл в стране, и второй урожай может исчезнуть.

Как изменение климата влияет на производство кофе в Колумбии
Фермеры постоянно сталкиваются с проблемами, которые влияют на производство кофе. Одна из них — изменение климата.

В 2020-2021 году в Колумбии собрали 13 миллионов 60-килограммовых мешков, что на 1 млн мешков меньше прогнозируемого урожая. Причиной такого результата стало природное явление Ла-Нинья. Для него характерно охлаждение экваториальной части поверхности Тихого океана, изменение ветра, давления и количества осадков. Впервые явление Ла-Нинья возникло в Колумбии в июне-июле 2021 года и повторилось в сентябре.

Из-за природного явления погода в Колумбии была необычно холодной и дождливой. Некоторые деревья не цвели, а кофейные ягоды зрели очень медленно. Это привело к тому, что в отдельных регионах основной урожай и митака слились друг с другом.

«До природных катаклизмов митака составляла 40 % всего урожая фермы. Ла-Нинья вызвала чрезмерное количество проливных дождей и пасмурную погоду, что значительно снизило урожаи митаки в южных регионах Колумбии», — рассказал Роберто Велес, операционный директор Fedecafe.

Ла-Нинья уже нарушала цикл выращивания кофе в Колумбии. В 2007 году из-за природного явления погода стала более облачной. Согласно данным Колумбийского института кофе, сокращение солнечного воздействия на 30 % значительно уменьшает урожайность кофейных деревьев.

Резюме
Возможность получать урожай кофе круглый год — уникальная особенность Колумбии, которая важна для всей кофейной индустрии. Зеленый кофе пористый и легко впитывает запахи, а также может терять влагу при длительном хранении. Из-за этого он достаточно быстро стареет и со временем приобретает древесный вкус. Благодаря поставкам свежего урожая любители кофе всего мира могут наслаждаться хорошим кофе в любое время года.

Конечно, при правильном хранении вкус кофе практически не изменяется и ничем не уступает свежему. Однако создать подходящие условия и поддерживать их удается не всегда.

Из-за природных катаклизмов колумбийская митака оказалась под угрозой. Производственный цикл кофе в стране нарушен. Количество второго урожая значительно снизилось. Ситуацию усугубило положение дел на мировом и внутреннем кофейных рынках. После сильных морозов и засухи в Бразилии на мировом кофейном рынке появился дефицит зеленого зерна. На бирже Нью-Йорка фьючерсы арабики торгуются по цене почти в два раза выше, чем в начале 2021 года. Цена за 125 кг зеленого кофе в Колумбии выросла с 1 144 000 до 1 708 000 колумбийских песо, а спрос на кофе значительно превысил предложение. Поэтому есть вероятность того, что купить колумбийский кофе станет сложнее, и стоить он будет дороже. А пока остается лишь продолжать наблюдение за состоянием рынка.

Читайте также