Особенности производства кофе

30 августа 2022 Новости о кофе

Существует огромное количество видов кофе, но для приготовления привычного для нас напитка выращиваются такие виды, как Арабика, Робуста и Либерика. Арабика содержит также десятки сортов, каждый из которых имеет собственные характеристики и качества, а на проявление таких качеств влияют климат, почва, способы выращивания, производство кофе и так далее.

Почва

Из почвы кофейное растение набирается питательных веществ и минералов, и именно это влияет на уровень кислотности и вкуса продукта. К примеру, выращенный в вулканической почве Кении кофе Бурбона кардинально отличается от кофейных зерен, которые выращены в богатых глинами и известняком почвах Гватемальского региона, которые, в свою очередь, никак нельзя сравнивать с продуктом, который выращивается в Антигуа на территории Гватемалы, где состав почвы немного схож на почву в Кении.

Климат

Для кофейных плантаций необходим идеальный баланс температуры, дождя, солнечного света, только при соблюдении такого баланса может получиться кофе высокого качества. Даже незначительные колебания осадков и температуры влияют на качество созревающих зерен.

Тень

В тени кофейные деревья растут намного лучше, чем на солнце, а тень создается высокими горами, лесным покровом и облачным небом, тогда как солнечные лучи просто сжигают листья, что негативно сказывается на качестве конечного продукта. При прохладной температуре зерна созревают медленнее, что позволяет им наполниться самым полным вкусом.

Сбор урожая

Пиковая зрелость зерен кофе достигается в разное время. Из-за того, что техника не имеет возможности выбирать спелые плоды из неспелых, урожай просто собирают в крупную партию. Более тщательный отбор спелых зерен проводится только вручную. Сразу после сбора урожая зерна необходимо подвергать обработке, иначе их испортят гниение и плесень.

Обработка

На данный момент зерна обрабатываются двумя основными способами:

Сухая обработка представляет собой традиционный способ, который практикуется небольшими фермами. Зерна кофе высушивают в естественных условиях на специальных платформах или крышах при регулярном переворачивании.
Мокрый способ обработки применяют в регионах, где есть достаточно воды. При таком методе обработки продукт помещается в чан до полного смягчения, а потом пропускается через специальную машину, которая удаляет с семян час плодов.

Читайте также