Ножи и шила для колки прессованного пуэра

7 апреля 2021 Чай

Прессованный чай пуэр (бин ча, кирпич, точа, тыква и пр.) перед началом чаепития необходимо разделить на части или пласты. В Китае считается, что умело расколотый пуэр начинает дышать перед завариванием, что улучшает его вкус. Поврежденные, раскрошенные в пыль листья наоборот испортят вкус чая и чистоту настоя.

Использование ножа для колки пуэра

Необходимым атрибутом прессованного чая является нож для пуэра или шило для колки пуэра. Использование пуэрного ножа или шила позволяет правильно разделить прессованный чай на слои, при этом, не повреждая чайного листа.

Пуэрные ножи из бычьих рогов

Нож для пуэра может быть разных форм и размеров. Традиционно ножи и шило для колки шен и шу пуэра делаются из металла или бамбука. Ручки ножа украшаются резьбой, лезвия — гравировкой. Популярными мотивами являются изображения дракона, цветов, рыб, иероглифов. Ножам из цельного металла чаще всего придаются формы меча или дракона. Рукоятки ножей часто украшаются плетением, камнями или бисером. Футляр для шила в большинстве случаев делается из бамбука, иногда с вставкой кисточки (ян ху би).

шило для колки пуэра с кисточкой ян ху би
Шило для колки пуэра

Как расколоть пуэр в форме блина (бин ча)
Наиболее распространенный вес прессованных блинов составляет 250, 357, 400 и 500 граммов. Края пуэра бинча могут быть спрессованы по окружности и перпендикулярно.
В зависимости от плотности прессовки блина используется либо шило, либо пуэрный нож. Тугоспрессованные блины удобнее разламывать ножом для пуэра. Для этого чайный блин кладется на лицевую часть. Лезвие ножа вставляется параллельно блину вблизи углубления на его внутренней стороне. Для более бережного разламывания блина на пласты необходимо найти наиболее рыхлое отверстие между прессованными листьями. Нож внутри блина необходимо слегка повернуть из стороны в сторону. Действия повторяются до отламывания первого чайного слоя. Отверстия в блине делаются недалеко от друг друга.

разламывание пуэра бин ча

разламывание пуэрного блина

Слабопрессованные блины можно разделять от края диска
чайный слой прессованного блина

Как расколоть пуэр в форме кирпича (кит. Чжуан Ча)
Самым древним способом прессования чайных листьев является пуэр в форме кирпича. Чайные кирпичи Чжуан Ча прессуются весом в 100 , 250 , 500 и 1000 граммов.

Расскалывание пуэра кирпича

Раскалывание кирпича начинается с одного угла. Идеально найти наиболее подходящее отверстие между чайными листьями, вставить нож для пуэра (шило для пуэра) немного покрутить им внутри кирпича и далее проделать тот же самый процесс недалеко от первого отверстия в кирпиче. В результате чего отделяется первый чайный пласт. Тугоспрессованные кирпичи требуют больших усилий при разламывании. В этом случае для отделения пласта в кирпиче необходимо проделать несколько отверстий. При правильном раскалывании чайные листья отделяются пластами и не крошатся. Каждый слой прессованного чая обладает своими вкусовыми особенностями. Пуэр в форме квадрата (кит. Фан ча) раскалывается также как и кирпич.

Чайный слой пуэра в форме кирпича

Как расколоть пуэр в форме гнезда (То Ча)
Самый распространенный вес пуэра То Ча 100, 250 и 500 граммов. Для разламывания точи лучше всего использовать шило для пуэра. Прессованное гнездо необходимо положить выпуклой стороной вниз, осторожно воткнуть шило в точу примерно на 2/3 и затем сделать второе прокалывание вблизи первого. Подобные действия повторяются в одной части точи примерно 3-4 раза, до отслаивания первого чайного пласта.

разламывание пуэра то ча

В процессе разламывания пуэра необходимо соблюдать меры предосторожности. Пуэры точа, в отличие от блинов и кирпичей, прессуются слабее. Чтобы избежать соскальзывания шила (ножа) и повреждения руки при разламывании пуэра, важно рассчитать силу. Шило и нож для пуэра втыкается перпендикулярно слоям прессованного чая и не в коем случае прямо. Прессованный чай также не разламывается руками. Использование обычных кухонных ножей из-за острых лезвий также не приветствуется. Раскалывание пуэра требует терпения и определенных навыков.

Читайте также