НАТУРАЛЬНАЯ ОБРАБОТКА КОФЕ

23 февраля 2024 Новости о кофе

Натуральная обработка — это древнейший метод подготовки кофейных зерен к обжарке. В отличие от других методов, где с кофейной ягоды сначала снимают оболочку (каскару и мякоть), а затем промывают, в случае натуральной обработки ягоды высушиваются сразу после сбора в своем естественном состоянии. Такой подход позволяет кофейным зернам поглотить больше сахаров из сохранившейся мякоти и сохранить насыщенный аромат.

Если речь идет о кофе категории «спешелти», то тогда пикеры — опытные сборщики, собирают с кофейных деревьев только зрелые и качественные ягоды. Урожай получается равномерным по цвету ягоды и степени созревания. Этот этап требует большого внимания к деталям и ответственного отношения к работе.

СУШКА
После сбора ягоды распределяются тонким слоем под солнцем на подготовленных поверхностях или прямо на земле для высыхания. Ночью или во время дождя ягоды накрывают полиэтиленом или другими подручными водоотталкивающими материалами, чтобы избежать попадания лишней влаги и брожения.

В жарких Африканских странах, например в Эфиопии, для сушки ягод используются африканские кровати. Это простая конструкция из сетки и опор, на которую раскладывают ягоды ровным слоем. Также для сушки ягод фермеры могут подготовить специальную площадку — бетонное патио. На более современных и обеспеченных фермах используются сушильные машины.
Время сушки кофе натуральной обработки варьируется в зависимости от климатических условий местности, но в среднем занимает около трех недель.

ХРАНЕНИЕ
После полного высыхания ягоды отправляются на «отдых» для стабилизации вкуса и водной активности, а после — на халлинг, где их очищают от оболочки и высушенной мякоти. Полученные зеленые кофейные зерна пакуют в транспортировочные мешки и готовят к путешествию в цеха обжарки.

ПРЕИМУЩЕСТВА НАТУРАЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ
Зерно сохнет прямо в ягоде, и сахара из мякоти и клейковины сохраняются. Кофе натуральной обработки часто имеет более плотное тело и высокую сладость. Качественный процесс натуральной обработки придает кофе очень яркий вкус. Но очень важно подходить к процессу внимательно: обрабатывать только достаточно спелые ягоды, вовремя перемешивать и переворачивать ягоды в процессе сушки и вовремя убирать все дефектные ягоды из общего объема урожая. Это трудоемкий процесс, но результат того стоит.

Натуральная обработка в странах с сухим и жарким климатом — наиболее дешевый вариант из всех возможных. Обработка не требует использования большого количества воды или специальных химических растворов, а также использует природную энергию солнца и ветра по-максимуму.

НЕДОСТАТКИ НАТУРАЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ
Патио и африканские кровати занимают много места на фермах и станциях обработки, а для строительства патио еще необходимы и значительные финансовые вложения.

Натуральная обработка кофе требует также прилагать много усилий в плане ручного труда: собрать площадку для сушки, разложить ягоды ровным тонким слоем, часто перемешивать ягоды, а также укрывать их от дождя. И все это на протяжении довольно длительного времени сушки.

Натуральный метод обработки не подходит для стран-производителей с жарким и влажным климатом. Зерно, остающееся в ягоде в процессе обработки, не терпит высокой влажности, оно начинает бродить и портиться.

Натуральная обработка – это процесс, требующий тщательного контроля и опыта. Благодаря усилиям фермеров, сегодня мы наслаждаемся удивительными кофейными вкусами, сохранившими свое природное богатство и разнообразие.

Читайте также