На кофейном фестивале во Владивостоке рассказали о том, что такое каптестинг и как отличить хороший капучино от плохого

30 ноября 2010 Бариста, Новости о кофе, Рецепты

А также выбрали двух лучших бариста города.
23 участника из Владивостока, Южно-Сахалинска, Хабаровска на протяжении трех дней сражались за звание лучшего бариста. Минимум времени, возможность использовать любые ингредиенты плюс фантазия – таковы были условия, в которых слагалась та самая идеальная чашка кофе. Во время каждого конкурсного выступления бариста успевали шутить, коротко описывать процесс и даже пританцовывать. Некоторые превратили свои 15 минут выступления в целое шоу.

Владимир Карпов работает бариста уже 7 лет. За это время были испробованы сотни литров кофе, поставлены десятки экспериментов и осуществлены ни одна поездка за границу в поисках интересных рецептов! Перед жюри и зрителями Владимир предстал в национальном белорусском костюме. В качестве музыкального сопровождения выбрал и соответствующую мелодию.

— Я решил следовать выбранной тематике до конца, и разработал авторский рецепт кофе с добавлением сиропа чаги и лимонника! – делится секретом Владимир Карпов. – Т.е. такая, очень русская вариация на тему эспрессо.

Дальневосточный тур российского чемпионата бариста 2011 привлек внимание не только людей, занятых в индустрии ресторанного бизнеса и гостеприимства. Своеобразный фестиваль собрал и простых ценителей кофе. Им организаторы предоставили возможность дегустации свыше десятка различных сортов, а также рассказали о том, что такое каптестинг и как отличить хороший капуччино от плохого.

— Качественный капучино не нуждается в добавлении сахара, — рассказывает бариста кофейни «Оахака» Владимир Карпов. — Если капучино сварен правильно, и бариста не пережег молоко, то кофе имеет полноценный сладковатый вкус.

Как оказалось, своеобразный «Эверест» из пены – тоже признак плохо сваренного капуччино. Пена у «правильного капуччино» должна быть кремовой, плотной и бархатистой.

Для мастер-класса по каптестингу из Москвы во Владивосток приехал руководитель международной школы «Чашка совершенства» (Cup of Excellence) — Александр Малчик. Приморским баристам и просто слушателям он рассказал о том, как правильно дегустировать кофе, определять его вкусовые и ароматические особенности и отбирать лучшее из лучшего.

В течение трех дней бриллиантовый зал отеля Хёндэ был переполняли запахи кофе и разных пряностей. И, наконец, дегустационная комиссия выбрала 2 победителей. Ими стали Владимир Карпов из Владивостока и Вадим Снегирев из Южно-Сахалинска. В марте следующего года они отправятся в Москву на Всероссийский Чемпионат Бариста 2011.

Топ-5 самых необычных рецептов фестиваля

Рецепт 1

Эспрессо по-русски

На 4 порции

Надо: Сироп чаги – 15 мл, домашний сироп лимонника – 5 мл, эспрессо – 120 мл

Готовим:

* 1. Варим эспрессо
* 2. Добавляем сироп чаги
* 3. Добавляем сироп лимонника
* 4. подогреваем чашки
* 5. Разливаем напиток

Рецепт 2

Эспрессо по-итальянски

На 4 порции

Надо: Эспрессо – 120 мл, глинтвейн насыщенный с медом — 15 мл, красное сухое вино «Новый свет» — 15 мл

Готовим:

* 1. Варим эспрессо
* 2. Варим классический глинтвейн с медом
* 3. Добавляем глинтвейн в эспрессо
* 4. Добавляем вино

Рецепт 3

Кофе «Виктория»

На 4 порции

Надо: эспрессо – 120 мл, соус – 30мл

Для соуса: малиновое пюре – 20 гр., замороженная ежевика – 20 гр., сахар – 3-4 чайных ложки, розмарин – по вкусу

Готовим:

* 1. Для приготовления соуса растапливаем сахар
* 2. Добавляем в сахар малиновое пюре, замороженную ежевику и розмарин
* 3. Доводим соус до кипения
* 4. Варим эспрессо
* 5. Добавляем соус в эспрессо
* 6. Разливаем в специальные бокалы для белого крепленого вина.

Рецепт 4

Кофейный напиток «Бамбл»

Надо: апельсиновый сок – 180 мл, карамельный сироп – 15 гр, эспрессо – 120 мл, лед

Готовим:

* 1. Варим эспрессо
* 2. Добавляем апельсиновый сок
* 3. Добавляем карамельный сироп.

Рецепт 5

«Привет, Борис!»

Надо: свежие ягоды брусники — 120 гр., эспрессо – 120 мл, яблочный сок – 200 мл, ванильный сироп — 40 гр., консервированная вишня

Готовим:

* 1. Взбиваем в блендере все компоненты кроме эспрессо и вишни
* 2. Варим эспрессо
* 3. Разливаем эспрессо на 4 чашки
* 4. Добавляем в каждую соус из блендера
* 5. Украшаем каждую чашку ягодой вишни.

Читайте также