Куккумела — традиционный неаполитанский способ заваривания

14 марта 2023 Новости о кофе

В этом есть заслуга куккумелы — приспособления для заваривания, которое на вид напоминает гейзерную кофеварку. Именно она сыграла важную роль в формировании домашней кофейной культуры в Италии. Специалисты верят, что скоро куккумела займет свое место в кофейнях третьей волны среди других альтернативных методов заваривания.

Мы перевели статью, чтобы узнать больше об итальянском кофейнике, его культурном значении и использовании для заваривания.

История куккумелы: как французы замешаны в появлении итальянской кофеварки
Куккумела — это переосмысление обыкновенного чайника для плиты, созданное в 1800-е годы. Ее изобрели за несколько десятилетий до эспрессо и гейзерной кофеварки. Принято считать, что первую версию куккумелы создал Жан-Батист де Беллуа-Морангль, архиепископ Парижа. А француз Мориз запатентовал ее в 1819 году.

Доподлинно неизвестно, как куккумела попала из Парижа в Неаполь. Скорее всего, в Неаполь ее привезли торговцы: в 1800-е годы он был главным центром торговли между Европой и восточными странами.

Уже тогда кофе был частью собраний знати. И по большей части его могли позволить себе только богачи. Но со временем напиток стал более доступным и для других социальных классов. Кофе стали употреблять больше, что привело к распространению куккумелы по всей стране.

Неаполь считается первым в Италии городом по потреблению кофе и количеству баров на душу населения. А неаполитанская кофейная культура может войти в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

В этом есть заслуга куккумелы — приспособления для заваривания, которое на вид напоминает гейзерную кофеварку. Именно она сыграла важную роль в формировании домашней кофейной культуры в Италии. Специалисты верят, что скоро куккумела займет свое место в кофейнях третьей волны среди других альтернативных методов заваривания.

Мы перевели статью, чтобы узнать больше об итальянском кофейнике, его культурном значении и использовании для заваривания.

История куккумелы: как французы замешаны в появлении итальянской кофеварки
Куккумела — это переосмысление обыкновенного чайника для плиты, созданное в 1800-е годы. Ее изобрели за несколько десятилетий до эспрессо и гейзерной кофеварки. Принято считать, что первую версию куккумелы создал Жан-Батист де Беллуа-Морангль, архиепископ Парижа. А француз Мориз запатентовал ее в 1819 году.

Доподлинно неизвестно, как куккумела попала из Парижа в Неаполь. Скорее всего, в Неаполь ее привезли торговцы: в 1800-е годы он был главным центром торговли между Европой и восточными странами.

Уже тогда кофе был частью собраний знати. И по большей части его могли позволить себе только богачи. Но со временем напиток стал более доступным и для других социальных классов. Кофе стали употреблять больше, что привело к распространению куккумелы по всей стране.

Дизайн и устройство кукумеллы
Изначально куккумелу изготавливали из меди. Отсюда и название устройства — «cuccuma», что в переводе означает «медная или терракотовая ваза». С течением времени материал менялся, но название оставалось прежним. Уильям Юкерс, автор книги «Все о кофе», говорит: «Сначала куккумелу делали из консервной банки, позднее — из фарфора, серебра и алюминия».

Несмотря на все изменения, которые претерпела куккумела, она до сих пор имеет практически изначальное устройство. Внешне она напоминает небольшой чайник или гейзерную кофеварку. Главное отличие — носик изначально смотрит вниз. В процессе приготовления устройство переворачивают.

Современная версия куккумелы состоит из четырех основных частей.

Нижняя емкость с деревянной ручкой и небольшим отверстием сверху. В эту часть наливают воду.

Контейнер для молотого кофе.

Дополнительный металлический фильтр.

Перевернутая верхняя секция с носиком. В эту часть попадает готовый напиток.

Простая и удобная конструкция куккумелы значительно облегчила домашнее приготовление кофе. Поэтому в Италии она стала так популярна.

Симон Аменини — руководитель и управляющий бариста в кофейне Ditta Artigianale во Флоренции говорит: «До появления гейзерной кофеварки куккумела была любимым способом для приготовления кофе в домашних условиях. Она была проста в использовании и, самое главное, стоила недорого».

Инструкция по завариванию
Для приготовления кофе в куккумеле чаще всего используют смеси с робустой темной обжарки. Поэтому в напитке можно ощутить ноты темного шоколада, горькое послевкусие, плотное, тяжелое тело и ярко выраженную крема.

Можно экспериментировать и использовать более светлую обжарку. Тогда тело напитка станет легче. Поэтому при выборе зерна лучше ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.
Неаполь считается первым в Италии городом по потреблению кофе и количеству баров на душу населения. А неаполитанская кофейная культура может войти в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

В этом есть заслуга куккумелы — приспособления для заваривания, которое на вид напоминает гейзерную кофеварку. Именно она сыграла важную роль в формировании домашней кофейной культуры в Италии. Специалисты верят, что скоро куккумела займет свое место в кофейнях третьей волны среди других альтернативных методов заваривания.

Мы перевели статью, чтобы узнать больше об итальянском кофейнике, его культурном значении и использовании для заваривания.

История куккумелы: как французы замешаны в появлении итальянской кофеварки
Куккумела — это переосмысление обыкновенного чайника для плиты, созданное в 1800-е годы. Ее изобрели за несколько десятилетий до эспрессо и гейзерной кофеварки. Принято считать, что первую версию куккумелы создал Жан-Батист де Беллуа-Морангль, архиепископ Парижа. А француз Мориз запатентовал ее в 1819 году.

Доподлинно неизвестно, как куккумела попала из Парижа в Неаполь. Скорее всего, в Неаполь ее привезли торговцы: в 1800-е годы он был главным центром торговли между Европой и восточными странами.

Уже тогда кофе был частью собраний знати. И по большей части его могли позволить себе только богачи. Но со временем напиток стал более доступным и для других социальных классов. Кофе стали употреблять больше, что привело к распространению куккумелы по всей стране.

Читайте также