Кто такие титестеры

8 декабря 2022 Чай

В кофейной индустрии есть Q-грейдеры — это сертифицированные специалисты, которые комплексно оценивают кофе и объективно определяют, сколько баллов получит каждый его атрибут. А в чайной индустрии работают титестеры. Чтобы разобраться, кто это, мы взяли интервью у Натальи Леликовой, чайного эксперта и титестера компании «Юлиус Майнл», разработчика и технолога проекта Aroma.Tea.ka.

Она поделилась, в чем заключается ее работа и чем титестер отличается от чайного мастера.

Кто такой титестер
Титестером называют профессионального дегустатора чая (от английского tea — чай, taster — дегустатор). Дегустация чая — сложный процесс, который требует концентрации и большого объема знаний о продукте. Титестер проводит детальный анализ сухих листьев и чайного настоя. По вкусу, цвету и запаху выявляет недостатки и достоинства конкретного вида чая. Определяет, не была ли нарушена технология производства.

Такой специалист может заниматься разными блоками работы с продуктом:

пробовать и оценивать сырье на соответствие качеству на чаефасовочной фабрике;

отвечать за рецептуру купажирования и создание чайных смесей с добавками, например, травами, кусочками фруктов, ароматизаторами;

закупать чай для определенной компании и следить, чтобы продукт соответствовал ее стандартам и требованиям;

работать на чайных аукционах: оценивать представленный производителями чай. На основе этой оценки может формироваться стоимость лота на торгах.

Все эти функции объединяет работа со вкусом продукта и оценка его качества.Во времена СССР в Грузии существовал Институт чая и субтропических культур, где можно было получить профессию технолога или агронома чайного производства. Но он прекратил работу. Сейчас в России нет учебного заведения, где можно получить профессию, связанную с индустрией чая. Титестером можно стать, если устроиться на работу в чайную компанию. Там проведут внутреннее обучение, которое может различаться в зависимости от потребностей компании и специфики необходимых работ.

Также существуют частные курсы. Однако на них не готовят ко всем областям работы титестера, которые мы перечислили выше.

В Китае специалистов в чайной области готовят в вузах. Например, в аграрных университетах провинций Фуцзянь, Аньхой, Хунань. Также во многих городах открыты курсы титестеров и мастеров чайной церемонии. О разнице между двумя этими профессиями расскажем в следующем блоке.

Титестер и чайный мастер — в чем отличие
Чайные мастера готовят напиток для посетителей чайного клуба, ресторана или кафе. Они обладают большим количеством знаний о чае, как и титестеры. Чайные мастера умеют готовить чай в разных стилях и традициях. Также могут рассказать о нюансах вкуса и происхождении чая. Они выстраивают диалог с конечным потребителем.

Титестер же не готовит напитки и не общается с клиентами. Он работает непосредственно с сырьем и осуществляет коммуникацию между заказчиком и производителем.

Читайте также