Кофемания в Украине

18 октября 2010 Новости кофеен

Хотя мобильные кофейни начали появляться на улицах наших городов относительно недавно, уже можно наблюдать соперничество за клиента в этой сфере.

Ноу-хау пока у конкурентов немного – ведь рынок не заполнен и наполовину. Достаточно просто качественно делать свое дело — и клиент у вас в кармане.

Александр Шостак, собственник бренда «Кава Nova»:

«За два с половиной года работы на рынке мобильных кофеен у нашей торговой марки уже появилась постоянная клиентура. Это люди, которым важен не только напиток, но и внешний вид точки, качество и скорость обслуживания.

Я не считаю, что на данный момент у «Кава Nova» существуют прямые конкуренты, так как рынок пока не заполнен даже наполовину. С моей точки зрения, мы соперничаем в первую очередь вкусом и качеством предлагаемого напитка, которые во многом зависят от используемого оборудования. Впрочем, важна не только техника (к примеру, насколько дорогая кофейная машина или кофемолка используется при приготовлении), не меньшую роль играет и купаж зерен. Скажем, мы используем проверенные смеси, которые обеспечивают оптимальный вкус напитка. Кроме того, чтобы кофе был ароматным, готовиться он должен сразу же после помола зерен, поэтому отказались от применения в нашей работе заблаговременно перемолотых зерен. Чтобы угодить клиенту, мы предлагаем дополнить любой выбранный напиток шоколадом или корицей абсолютно бесплатно. Также хочу отметить, что по желанию заказчика можем организовать доставку кофе на дом или в офис.

Однако специфика работы передвижных кофепунктов такова, что даже самая лучшая рецептура и дополнительные сервисы не сработают, если неудачно выбрано месторасположение точки. Ведь мы, по сути, предлагаем тот же сервис, что и стационарные кофейни, но при этом он рассчитан на спешащих людей. Поэтому кофемашину нужно расположить так, чтобы она обязательно привлекала внимание прохожих. Многие из наших постоянных посетителей уже точно знают, в каком месте стоит наша мобильная кофейня. А новые клиенты часто обращаются, привлеченные яркими официальными цветами бренда. Аромат, исходящий из кофейни, так же делает свое дело. Кстати, своим работникам мы запрещаем курить вблизи машины, дабы не перебивать аромат.

В ближайшей перспективе наша главная задача — расширение сети мобильных кофеен. Для этого мы дополнительно переоборудуем несколько автомобилей Fiat Doblo и Fiat Maxi, которые в скором времени выедут на новые точки столицы».

Сергей Недашковский, владелец компании «Street Кава»:

«Идея создания мобильных кофеен была реализована в нашей стране совсем недавно, и пока законодательство не может дать однозначный ответ как полностью легализировать этот бизнес. Передвижные кофейни сейчас приравниваются к МАФам, но при этом сложно урегулировать вопрос аренды земли. Зачастую тут все построено на личных договоренностях с тем или иным должностным лицом.

Конечно, месторасположение точки в большей степени и определяет прибыль. Наша первая мобильная кофейня находится в самом центре города вблизи станции метро, где трафик потенциальных клиентов очень напряженный. Как правило, наши посетители — ценители натурального кофе, у которых по какой-то причине нет времени на посещение кофейни или ресторана. По приемлемым ценам у нас они получают такой же качественный напиток, как и в большинстве специализированных заведений.

Преимуществом по сравнению со стационарными точками, конечно же, является мобильность. Мы можем выбирать оптимальное место для успешных продаж и менять его в зависимости от спроса. Мы не торгуем растворимыми напитками, а пытаемся привить европейскую культуру потребления натурального кофе. Хочется отметить, что для успеха в бизнесе весьма важно не экономить на используемом оборудовании — если на транспортном средстве в определенной степени сэкономить можно, то на оборудование пришлось потратить круглую сумму. Сейчас наши мобильные кофейни строятся на базе автомобиля «ЗАЗ-1105». На них мы устанавливаем дорогое испанское оборудование от производителя VFA Expres, способное беспрерывно обслуживать плотный поток клиентов.

Помимо прочего, привлекает посетителей и мастерство персонала, к примеру мы уделяем немало времени и сил подготовке бариста. Невозможно взять человека с улицы и тут же научить правильно готовить кофе, а испорченный по вине сотрудника напиток может навсегда оттолкнуть клиента от нашей компании».

Читайте также