Кофейные дебаты от illy: взгляд в будущее кофейного дела

2 ноября 2010 Новости о кофе

Кофейные дебаты(The Great Coffee Debate) — так называлось беспрецедентное мероприятие, состоявшееся 28 октября в Международном кулинарном центре Нью-Йорка. Это событие было организовано Кулинарным центром и illycaffè — лидером среди итальянских производителей кофе,— и представляло собой обсуждение настоящего и будущего качественного кофе с участием экспертов отрасли.
В ходе дискуссии затрагивались все проблемы производства и продажи кофе, возникающие на пути кофейного зерна от плантации к кофейной чашке. Эксперты говорили о вопросах выращивания и сбора, моделях осуществления закупок и сертификации, проблемах обработки и упаковки, о методах приготовления напитка, о кофейнях, кафе и ресторанах, а также об информационных кампаниях для потребителей.

В результате трехчасовой дискуссии им удалось прийти к общему мнению: увеличить прибыль компаний, занимающихся выращиванием кофе, можно, наладив прямые закупки между фермерскими хозяйствами и компаниями, специализирующимися на дальнейшей обработке кофе. Кроме того, эксперты отметили рост интереса к натуральному заварному кофе, связанный с ужесточением требований потребителей и развитием технологий приготовления кофе, а также с появлением нового оборудования.

Однако в некоторых вопросах эксперты отстаивали полярные точки зрения. Так, Дуг Зелл (Doug Zell), основатель и президент компании Intelligentsia, настаивал на том, что будущее — за напитками, приготовленными на основе кофе одного сорта, делая акцент на непредсказуемо приятном вкусовом эффекте. Андрэа Илли(Andrea Illy), президент illy, говорил о том, что именно смешивая несколько сортов кофе, можно создать по-настоящему высококачественный напиток. Кроме того, дискуссии разгорелись по поводу таких проблем, как методы упаковки и меню кофеен. Джеймс Фримен (James Freeman), глава Blue Bottle Coffee, выступил с речью о том, что современные кофейни не уделяют должного внимания ассортименту и качеству предлагаемых блюд.
Организаторами встречи экспертов кофейной индустрии были Дороти Кенн Хэмильтон (Dorothy Cann Hamilton), основательница Международного кулинарного центра, а также Андреа Илли, президент illycaffè.

«Для того, чтобы обеспечить здоровое развитие и рост индустрии, нам нужно чаще устраивать дискуссии, подобные той, что состоялась сегодня. Мы должны открыто и искренне высказывать свое мнение о критических проблемах индустрии и возможностях, которые возникают у нас», — отметил господин Илли. — «Я бесконечно благодарен своим друзьям, принявшим участие в панельном обсуждении, а также модератору дискуссии Корби Кьюммер (Corby Kummer). Каждый из вас щедро поделился своими идеями и нашел время для встречи. Конечно, без вашего участия мы бы не смогли воплотить свою мечту о проведении профессиональной дискуссии лидеров кофейной индустрии в реальность».

Читайте также