КОФЕЙНАЯ ДРАГОЦЕННОСТЬ: СОРТ КОПИ-ЛЮВАК

19 июня 2024 Другие новости

Кофе — любимый напиток миллионов людей. Его производство — достаточно трудоемкий и затратный процесс. Поэтому стоимость кофе может быть немалой. Особенно, если речь идет о настоящей жемчужине среди кофейных зерен — кофе сорта Копи-Лювак.
Это самый дорогой вид кофе, имеющий ряд ключевых отличий от других популярных сортов:

У него нежный аромат, в котором явственно слышны легкие фруктовые нотки, что заставляет влюбиться в него с первой чашки.
Он обладает интересным способом производства, который многим может показаться слишком экстравагантным.
Цена кофе сорта Лювак достигает до 1,3 тысяч долларов. При этом желающих заплатить такую сумму за возможность насладиться его вкусовыми качествами немало. Давайте разберемся, в чем притягательность этого сорта кофейных зерен для истинных ценителей. Начнем, пожалуй, с самого начала.

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ НАПИТКА
Первые упоминания о сорте Копи-Лювак история зафиксировала несколько столетий назад. Голландские путешественники, доплывшие до берегов Индонезии, решили, что местные условия — состав почв, плодородность, климат — идеально соответствуют требованиям по культивированию кофе. И, как показали дальнейшие события, они не ошиблись.

Кофе рос, как на дрожжах, и остров быстро заполонили целые кофейные плантации. На этом этапе в создании кофе не было ничего любопытного. Выращиваемые зерна были самого обыкновенного, характерного для их сорта, вкуса. Изюминка, сделавшая их драгоценными, была открыта немногим позднее, чем немало позабавила зоологов.

В тропических лесах, обильно произрастающих на землях Индонезии, веками жили-поживали крошечные зверьки, прозванные местными жителями «пальмовые циветты». Они настолько крошечные и смешные, что никто особо не обращал внимания, когда крошки мусанги (люваки), как их назвали ученые, пробирались на кофейные плантации и понемногу лакомились кофейными плодами.

Пищевые предпочтения маленьких млекопитающих были достаточно просты — схватить плод поспелей и побольше и с удовольствием позавтракать под сенью пальмы. На такой диете поголовье люваков с каждым годом становилось все больше и больше, и количество поедаемых плодов резко увеличилось.

Естественно, плантаторам это не очень понравилось. Они пытались бороться с вредителями, но не преуспели. Юркие и верткие зверьки избегали капканов и по-прежнему поглощали плоды кофейного дерева, оставляя после себя обильные следы жизнедеятельности.

История умалчивает, кому первому пришло в голову собрать зерна, прошедшие желудочно-кишечный тракт зверьков, и после обработки использовать их для изготовления кофе. Но факт остается фактом — полученный из этих зерен напиток приобрел просто фантастические вкусовые качества.

Узрев такое чудо, производители кофе стали собирать экскременты, очищать их, сушить на солнце и далее продавать в Европу. Сорт кофе произвел настоящий фурор и очень полюбился гурманам. Благодаря этому дела местных плантаторов резко пошли в гору, а для мусангов наступил настоящий рай.

В ЧЕМ ЖЕ ПРИЧИНА СТОЛЬ ВЫСОКОЙ ЦЕННОСТИ СОРТА ЛЮВАК?
Объяснений данному феномену сразу несколько. В природе зверьки, поедая кофейные плоды, выбирают самые спелые и вкусные, соответственно, с самым зрелым зерном. Однако, как показывает практика, даже если зверьки не имели возможности самостоятельно выбирать плоды, живя на специально созданных фермах, вкус кофе оказывался ничуть не хуже.

Прояснить ситуацию помогли ученые. Оказалось, что, проходя через желудочно-кишечный тракт мусангов, кофейные зерна подвергаются ферментации. На них благотворно действуют энзимы, из-за которых зернышки теряют белковые фракции. После специальной обработки из таких зерен получается не горький, а мягкий и насыщенный кофейный напиток, обладающий нежным вкусом и неповторимым ароматом.

Свое название сорт кофе «Копи-Лювак» получил вполне заслужено. Первое слово названия — «кофе» в переводе с индонезийского, второе — название тех самых шустрых зверьков. Именно под этим названием напиток знают во всем мире.

ПОЧЕМУ СТОИМОСТЬ КОФЕ СТОЛЬ ВЫСОКА?
Цена кофейного напитка нередко превышает 1000 долларов. Столь высокая стоимость связана с ограниченной добычей кофе. Однако стоимость может варьировать. Самый дешевый кофе данного сорта стоит от 250 долларов за килограмм.
Цена формируется в зависимости от многих факторов. С естественных плантаций собирают наиболее качественные и ценные урожаи. Однако сбор сырья достаточно затруднен. В искусственных системах собирают больше зерен, но вкусовые качества могут отличаться.

Различие в цене также состоит в способе обработки и ее длительности. В этом преуспели владельцы искусственных ферм, производящие сырье в более крупных масштабах. Однако больше всего ценится именно дикий Копи-Лювак. Так что если вы соблазнитесь и решите его попробовать, теперь вы знаете все секреты происхождения данного кофе!

Читайте также