Кофейная аромагия

23 марта 2011 Новости о кофе

Ничто так не бодрит по утрам, как чашечка горячего ароматного кофе. Но какой полезнее, молотый или растворимый? Как правильно его выбрать?

Как производят растворимый кофе?

Растворимый кофе придумали для удобства. Его достаточно залить кипятком, и напиток готов. По идее, он должен стоить дороже, чем молотый, потому что проходит различные виды обработки. Но некоторые фирмы выпускают кофе, который в два-три раза дешевле, но настоящего сырья там — малая часть. Есть простой тест, как определить настоящий кофе. Достаточно капнуть немного йода в напиток. Если жидкость окрасится в синий цвет, в ней есть, как минимум, крахмал. К тому же, растворимый производят из сорта робуста, наиболее дешёвого, с более горьким вкусом и менее глубоким ароматом, чем у арабики. Причём, производители могут писать на этикетке, на лицевой стороне, всё что угодно, главное, чтобы в самом составе не было вышеупомянутого дешёвого сорта кофе. Но и кофе из робусты может быть неплохим. Всё дело в том, как его производят.
Полезно или вредно?

Кофе, безусловно, обладает сильным тонизирующим эффектом. Кофеина в нём больше, чем в любом другом продукте, но его содержание в молотом в два раза выше, чем в растворимом. К тому же, при изготовлении молотого кофе используется более ароматное и качественное сырьё.

При обжарке зёрен выделяется никотиновая кислота, которая является полезной, к тому же японские учёные утверждают, что регулярное употребление молотого кофе может предотвратить рак печени. А вот растворимый кофе имеет повышенную кислотность и не рекомендуется к употреблению язвенникам.

Казалось бы, натуральный, не прошедший специальной обработки кофе в сотню раз полезнее тех «гранулок». которые мы завариваем ради экономии времени, но не тут-то было. Дело в том, что тонизирующий кофеин, содержащийся в натуральном кофе, является причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, если у вас проблемы с сердцем или сосудами, об обычном кофе во всех его видах придется забыть.

С одной стороны может показаться, что растворимый кофе опять «победил», но последние исследования показали, что после обработки он становится канцерогенным. Так что, какой кофе пить — решать только самому потребителю, в соответствии с индивидуальными особенностями его организма.

Детям же кофе пить в принципе не рекомендуется, — советует Татьяна ЗЮБАН, врач-педиатр с 25-летним стажем. — Кофе негативно влияет на сердечно-сосудистую систему, поэтому детям его пить не стоит. Лучше заменять его различными напитками из корня цикория, или же обычным детским какао. Желательно употреблять кофе, начиная с подросткового возраста.
Как правильно выбрать?

— Кофе — продукт чрезвычайно полезный. Но если, конечно, правильно его выбирать, -комментирует Светлана Бескрюкова, продавец одного из элитных воронежских кофейных магазинов. — Самый верный способ — по запаху. Не должно быть затхлости, аромат кофе должен приносить только удовольствие. Цвет должен быть как можно темнее, не иметь сероватого оттенка, иначе кофе может оказаться поддельным. Лучше всего просить смолоть кофе прямо в магазине, тогда аромат и вкус вас точно порадуют. Что касается растворимого напитка, то лучше покупать его в стеклянной или металлической таре. Если банка сделана из дешёвого пластика или жестянки, скорее всего, это подделка.

К вышесказанному хотелось бы добавить, что при изготовлении молотого кофе производители могут добавлять сырьё, не имеющее никакого отношения к настоящему кофе, к примеру жёлуди или ячмень. При приготовлении гуща такого напитка превращается в «кашу» неприятного цвета и запаха. Внешне он отличается более светлым цветом с белыми вкраплениями. Поэтому, чтобы в полной мере насладиться бодрящим и ароматным утренним кофе, нужно знать, как его правильно выбрать.

Ну и ну!

Знаменитому сорту кофе «Kopi Luwak», нет равных по редкости и цене — 9600–12 000 руб. за кг. Родом этот кофе из Индонезии — он произрастает на островах Ява, Суматра и Сулавеси.

«Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а «Luwak» — это небольшое животное, разновидность циветты. Лювак живёт на деревьях и является мелким хищником. А ещё он очень любит зёрна кофе, причём выбирает самые спелые и ароматные.

Дело в том, что лювак съедает намного больше зёрен, чем способен переварить. Непереваренные зёрна кофе, которые проходят через пищеварительную систему Лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами и выходят от него «естественными путями».

Местные жители старательно собирают не переваренные кофейные зёрна, из которых и готовится самый дорогой в мире кофе, который обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.

По мнению учёных, маловероятно, что этот изысканный сорт кофе можно будет в ближайшем будущем воспроизвести искусственным путём.

Читайте также