КОФЕ БЕЗ КОФЕИНА: ОСОБЕННОСТИ И МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА

17 октября 2024 Другие новости

Технология производства бескофеинового кофе была изобретена совершенно случайно в начале 20 века Людвигом Роземусом. В 1903 году судно, на котором находился груз кофе, попал в очень сильный шторм, продукт оказался намоченным морской водой. Но Роземус не стал избавляться от груза, он просушил зерна и проверил их качество. Оказалось, что вкус напитка сохранился, но зерна полностью лишились кофеина.

Свое распространение такой вид кофе получил только в 1930 году, когда была начата активная рекламная кампания корпорации «Дженерал Фудс». Именно с этого времени бескофеиновая марка называется в США «санка», что означает «без кофеина» с французского (sans caffeine).

Одной из проблем изготовления такой марки кофе является необходимость сохранения его ароматических и вкусовых свойств, полностью удалив кофеин.

ПРОЦЕСС ДЕКОФЕИНИЗАЦИИ: ОСОБЕННОСТИ УСТРАНЕНИЯ КОФЕИНА
Декофеинизации, то есть процессу удаления кофеина, подвергаются только зеленые зерна. Для этого в наши дни применяют самые разнообразные способы, но основными являются только три. Для каждого из них продукт предварительно надо замочить, чтобы открылись поры и было ослаблено действие кофеина. Само зерно при замачивании набухает, его размер увеличивается почти в два раза.

КЛАССИЧЕСКИЙ МЕТОД С РАСТВОРИТЕЛЯМИ
Классический способ заключается в том, что зерна замачиваются только в горячей воде, но не кипятке. Далее вода сливается, продукт заливается специальным растворителем, удаляющим кофеин. На третьей стадии зерна снова заливаются водой, прополаскиваются и просушиваются.

Далее кофеин выделяется из растворителя при помощи специального устройства, в качестве самой жидкости используется метиленхлорид – бесцветный, но имеющий запах хлороформа. Также может применяться этилацетат – летучая жидкость с приятным, очень легким запахом фруктов, он часто выступает в качестве эссенции для ликеров, сладких напитков и кондитерских изделий. Второй вариант является лучшим, так как для него применяется совершенно безопасный в использовании растворитель. Метиленхлорид также не оказывает никакого влияния на здоровье, но его производство негативно влияет на окружающую экологическую обстановку.

Метод с применением растворителя позволяет извлечь максимальное количество кофеина, но некоторое количество самой жидкости в зернах все равно остается. Это оказывает влияние на вкус кофе, который может значительно измениться.

ВОДЯНОЙ МЕТОД БЕЗ РАСТВОРИТЕЛЕЙ
Второй метод называется «швейцарским», он предполагает использование только воды без растворителя. Способ был разработан компанией «Коффекс» в 1979 году, как альтернативный существующему. В процессе устранения кофеина зеленые зерна также замачиваются в горячей воде, в результате чего они теряют вкусо-ароматические компоненты. Вода сливается, пропускается через угольные фильтры, которые удерживают кофеин, но оставляют вкусо-ароматические компоненты в виде.

Следующая партия зерен замачивается в бескофеиновой воде, при этом кофе отдаются компоненты, которые и обеспечивают сохранение аромата и вкуса. Такой процесс более затратный, но его эффективность намного выше, а качество напитка лучше. Никаких посторонних примесей – только естественный, тонкий вкус кофе и совершенно безопасный для здоровья напиток.

Читайте также