Кое-что о кофейных эссенциях

7 октября 2010 Производители кофе, Рецепты

Для массового российского потребителя словосочетание «кофейная эссенция» все еще очень непривычно. Между тем, это не только дешево, удобно и практично, но и вкусно. Кофейная эссенция очень удобна в использовании. Своего рода, это кофейный сироп – кофе про запас, который можно взять с собой и приготовить в любых условиях. Кофейную эссенцию добавляют в небольших количествах в горячую воду или в молоко, подобно тому, как поступают с обычным растворимым кофе. Кофейная эссенция не только используется для приготовления напитков, но и в кулинарии. С ее помощью можно придать готовому блюду определенный цвет и кофейный аромат. Кофейную эссенцию обычно готовят двумя способам – горячим и холодным. Каждый со своими особенностями и на разные вкусы.

Эссенция на холодной воде готовится следующим образом. Полкилограмма кофе обычного помола растворяется в двух литрах холодной воды и настаивается от десяти до двадцати часов. Время выбирается в зависимости от предполагаемой крепости эссенции. Затем полученный настой процеживают и заливают в стеклянный сосуд с плотно закрывающейся крышкой. Имейте в виду, что пластиковые емкости для этого не годятся, испортите продукт. Затем бутыль с настоем ставят в холодильник. Такая эссенции в растворенном виде обладает неярким ароматом и слабым вкусом с незначительной кислотностью и натуральной сладостью.

Немного иначе готовится кофейная эссенция на горячей воде. Технология приготовления практически такая же, но вода используется не холодная, а горячая. В итоге эссенция имеет более выраженный аромат и вкус. Кроме того, можно приготовить кофейную эссенцию на горячей воде с солью. Для этого берется сто граммов кофе мелкого помола, пол литра кипятка и щепотка соли. Кофе заливается кипятком и после добавляется соль. После охлаждения эссенция переливается в небольшую бутылку. Еще один рецепт – сладкая эссенция на горячей воде. На один литр воды берется сто пятьдесят граммов кофе и четыреста граммов сахарного песка. Кофейный порошок заливают кипящей водой и варят пятнадцать минут. Затем добавляют сахар, тщательно перемешивают, процеживают, разливают в бутылки и плотно закрывают.

Читайте также