Китайские чаи: какие бывают виды и разновидности

9 декабря 2020 Чай

Китайская чайная культура насчитывает уже более 4000 лет, и именно Китай дал всему миру лучшие и ценные сорта чая. А еще научил пить чай эстетично, превратив церемонию в настоящий медитативный ритуал.

Чтобы досконально изучить китайский чай, некоторым и жизни мало, но, разобрав основную классификацию, даже несведующий человек сможет понять, что к чему.

Самое интересное, что все многообразие чаев возникает в процессе культивации и обработки, а изначально сырье добывается с одного чайного куста – сорта Caméllia sinénsis, хотя их известно уже более 250-ти видов. И премиальный эксклюзивный, продающийся на закрытых аукционах, и искусственно ароматизированный чай в пакетиках может изготавливаться на одних и тех же чайных фабриках.

Способы обработки китайского чая
В зависимости от способа обработки чайного листа получают напиток, обладающий разными свойствами: он может быть полупрозрачным или темным по цвету, легким или вязким по вкусу, пахнуть цветами или отдавать дымными нотками. Главное в чайной классификации – это степень окисления листа.

По ферментации различают:

❖ Белый чай

Относится к элитным и самым дорогим. Вручную собираются только нераспустившиеся почки с белым ворсом и первый нежно-зеленый листик. Сушится в печи при низких температурах, максимально сохраняя все полезные и ароматические вещества. Имеет нежный фруктово-цветочный аромат и изысканный тонкий вкус с медовыми нотками. Эксклюзивный. Дорогой.

❖ Зеленый чай

Насчитывает более 1000 видов. Самый популярный чай в Китае. Проходит минимальную ферментацию (до 10-15%), имеет яркий букет вкуса и аромата. После окисления и сушки сохраняет все природные ценные вещества, тонизирует и бодрит за счет высокого содержания кофеина. В Китае зеленый чай считают «эликсиром молодости и красоты» благодаря содержанию катехинов, обладающих мощными антиоксидантными свойствами.

❖ Желтый чай

Относится к слабоферментированным чаям (до 20%). В процесс обработки включается дополнительный этап – многочасовое томление, способствующее пожелтению чайных листьев и приобретению ими сложного бархатистого вкуса и необычного аромата. Изготавливается только из плотных сочных почек высочайшего качества. Премиум-класс. Очень дорогой.

❖ Черный чай

В Китае его называют красным, потому как настой из полностью ферментированных листьев получается темно-коричневым, с бордовыми нотками. Относится к полностью ферментированным чаям (до 90%), обладает плотным ароматом с ореховыми, черносливовыми и дымными нотками и терпким вязким вкусом с долгим выраженным послевкусием. В Китае его особенно любят в холодное время года, говоря, что он «пробуждает жар в сердце».

❖ Чай Улун

Иногда его еще называют бирюзовым чаем. Выращивают на высокогорных плантациях, где влажные туманы борются с солнцем за право владеть чайными кустами. Являются полуферментированными чаями, вобрав в себя свойства зеленого и черного чаев. Листья с улунских кустов ферментируются частично: по краям и местами по поверхности, оставаясь внутри нетронутыми. Такой подход позволяет создавать уникальный чай с крепостью черного и восхитительным благоуханием зеленого. Купить китайский чай Улун лучше неподалеку от мест его выращивания: в провинциях Фуцзянь и Гуандун или на острове Тайвань.

❖ Чай Пуэр

Если слышали о «чайных пьяницах», то это о поклонниках пуэров. Этот чай производится по специальной технологии, в которой этап завяливания (в большой влажной куче) считается самым важным. Различают шен пуэры, так называемые зеленые, и шу пуэры – черные чаи. Это единственный вид чая, который при правильном сборе и хранении может храниться годами, с каждым разом повышая свои вкусовые качества и свою стоимость. Коллекционный.

Чтобы купить чай из Китая в оригинале, вам достаточно сделать заказ в интернет-магазине «Русской Чайной Компании»: мы сотрудничаем с лучшими китайскими плантациями, поставляя свежую продукцию непосредственно с чайных фабрик. С нами ваши чаепития станут более разнообразными, вкусными и благоухающими.

Читайте также