Как и для чего модернизировать производство по обжарке кофе

13 марта 2023 Новости о кофе

Когда объемы производства обжарочной компании растут, ей приходится подстраиваться под новые обстоятельства и изменяться. Следить вручную за качеством зеленого зерна, быстро готовить кофе, собирать и отправлять заказы становится сложно. Поэтому компании модернизируют свои производства. Например, внедряют автоматизированные системы контроля качества, сортируют зерно с помощью колорсортеров, а для сборки заказов используют специальное программное обеспечение.

В этой статье мы расскажем о популярных и уникальных модернизационных решениях на производствах по обжарке кофе. Для подготовки статьи мы взяли интервью у руководителя Tasty Coffee Михаила Шарова и использовали материал наших коллег из Perfect Daily Grind.

Какие процессы можно модернизировать оборудованием
Модернизация оборудования на производстве может понадобиться в нескольких случаях. Чаще всего: когда техника устарела, вышла из строя или больше не справляется с растущими объемами. В такой ситуации можно решить проблему, обновив парк оборудования. Например, установив более технологичные ростеры с большей загрузкой.

Иногда для воплощения новой идеи или дополнительной задачи на обжарке требуется установить специальное оборудование. Например, это может быть колорсортер для быстрой и точной сортировки обжаренного кофе по цвету. Либо конвейерная система транспортировки кофе, которая собирает зерна из разных ростеров для смеси. Об оборудовании, установленном на нашем производстве, мы уже не раз писали в блоге, а в этой статье расскажем подробнее о решениях на других производствах.

Колорсортер Satake. На крупных производствах зеленый кофе при приемке обязательно проверяют. Если допустить до обжарки некачественные зерна, партия будет нестабильной и неоднородной, а серьезный дефект может испортить вкус чашки. В итоге из-за этого пострадает репутация обжарщика и авторитет фермера.

Дефекты зеленого кофе можно распознать визуально, но какой бы тщательной ни была ручная сортировка, всегда существует вероятность ошибок, а сама сортировка заняла бы очень много времени. Поэтому на некоторых производствах устанавливают специальное оборудование. Например, компания Taf приобрела специальный сортировщик зеленого кофе — колорсортер Satake. Это устройство анализирует цвет и форму зерен, а также отделяет те, в которых обнаружены дефекты. Обжарщик может задать характеристики качества зерна, и если устройство замечает даже незначительные отклонения от установленного цвета и формы, то направляет такой кофе в отдельный контейнер.

Мы тоже используем колорсортер, только не для зеленого, а для обжаренного кофе, чтобы удалить из партии квакеры, камни и все, что не должно быть в кофе. А чтобы кофе с дефектами не попал в ростер, мы проводим тщательную проверку каждого входящего лота зеленого кофе: измеряем влажность, плотность и водную активность. На склад попадет только тот кофе, который прошел проверку по этой системе.

Читайте также