Индустрия кофе в Индии

27 марта 2023 Новости о кофе

Индия занимает 6-е место в мире по производству кофе. Здесь выращивают больше робусты, но при этом есть интересные разновидности арабики. А сами индийцы мало пьют кофе и в основном предпочитают растворимый.

В этой статье подробно расскажем об истории и особенностях индустрии кофе в Индии.

Как развивалась кофейная индустрия в Индии
По легенде, кофе в Индию завез мусульманский святой Баба Будан. Во время паломничества в Мекку его впечатлил напиток, который там удалось попробовать. В 1670 году индиец контрабандой вывез семь зерен кофе из Йемена — в то время это было незаконно. Их посадили на холмах Чандрагири в штате Карнатака — так появились кофейные деревья в Индии.

В течение долгого времени растение оставалось садовой диковинкой. Распространить кофейные деревья по всей стране помогли голландцы, которые оккупировали большую часть Индии на протяжении 17 века. Однако урожай кофе так и оставался небольшим.

Первую кофейную ферму основали в середине 19 века — с приходом британского правления. С тех пор кофе начали выращивать на экспорт, а отрасль стала важной частью индийской экономики.В 1942 году Министерство торговли и промышленности создало Кофейный совет Индии. Фермерам запретили самостоятельно продавать свой урожай. Правительство установило полный контроль над экспортом кофе в стране. Так продолжалось до тех пор, пока в Индии не произошло ослабление экономических ограничений. В 1993 году фермерам разрешили продавать 30% своей продукции. В 1994 году квота свободной продажи выросла и составляла уже от 70 до 100%. В сентябре 1996 года сняли все оставшиеся ограничения.

Сегодня в Индии около 250 000 производителей кофе. 98% из них — мелкие фермеры с площадью хозяйств менее четырех гектаров. Обычно они выращивают кофе совместно с фруктовыми культурами и специями: перцем, кардамоном, ванилью, апельсином и бананом.

Терруар и регионы выращивания
Фермы в Индии расположены на высоте от 700 до 1500 метров над уровнем моря в области горных массивов Западных и Восточных Гат. Обычно кофе растет под более высокими вечнозелеными деревьями, которые образуют тень. Благодаря этому создаются условия, близкие к естественной среде произрастания.Более 90% кофе в Индии производят в трех южных штатах:

Карнатака — крупнейший регион, на долю которого приходится 70% всего объема кофе;

Керала — здесь производят около 23% зерна;

Тамилнад — занимает долю 6%. Горный массив Нилгири в штате — это главный регион выращивания арабики в Индии.

Остальные фермы расположены на недавно освоенных территориях в штатах Андхра-Прадеш и Одиша в Восточных Гатах, а также на северо-востоке в штатах Ассам, Манипур, Мегхалайя, Мизорам, Трипура, Нагаленд и Аруначал-Прадеш.

Общая площадь выращивания кофе в стране в 2021 году составляла 465 тысяч гектаров. Из них на штат Карнатака приходится почти 246: под арабику здесь выделено 108, под робусту — 138 тысяч гектаров.

Разновидности
Сейчас в Индии производят больше робусты — 70%, хотя первоначально была широко распространена арабика. Но массовое заражение деревьев кофейной ржавчиной в 1870 году заставило многие фермы перейти на более неприхотливый вид или заняться производством чая.

Несмотря на то что арабики в Индии производят немного, в стране есть интересные, присущие только этому региону разновидности.

Кавери. Индийская разновидность катимора. Обладает высокой урожайностью и скороспелостью, устойчива к болезням. Вкусовой профиль похож на бурбон: со сладким послевкусием и выраженными цитрусовыми нотами.

Кент. «Индийская типика», широкое распространение получила в 1920-х годах. Названа в честь английского плантатора Л. П. Кента. Он работал в Индии над выведением разновидностей, устойчивых к кофейной ржавчине. Кент отличается высокой урожайностью. Имеет легкое тело и деликатную кислотность, во вкусе цветочные, ореховые и пряные ноты.

S795 — выведена индийскими ботаниками путем скрещивания кента и S228 — гибрида арабики и либерики. Появилась в 1940-х годах и широко распространена до сих пор. Отличается высокой урожайностью, крупными зернами, сравнительно хорошей устойчивостью к ржавчине и высочайшим качеством чашки. Также популярна в Индонезии, где известна как джембер.

S795 SL9 — получена путем скрещивания эфиопской арабики тафарикела и тиморского гибрида. Устойчива к засухе. Разновидность стала лучшей среди представителей арабики в 2002 году на фестивале кофе в Индии. Имеет шоколадно-ореховый вкусовой профиль.

Читайте также