Индийский чай масала

31 мая 2021 Рецепты

Чай масала – это древний способ приготовления чая со специями в Индии, Непале, Тибете и Пакистане. Согласно легендам, чай масала начали пить в Индии около 5000 и даже 9000 тысяч лет назад. Некоторые источники утверждают, что чайный напиток имеет тайские корни. В любом случае масала является частью ведической культуры и считается полезным, согревающим, аюрведическим напитком.

Специи для чая масала

Специи для приготовления чая масала:
1) Корица – высушенный внутренний слой коры дерева (лат. Cinnamomum verum). В зависимости от сорта дерева различают: цейлонскую, китайскую, малабарскую и пряную корицу (циннамон). Продается в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а также в молотом виде.
Цейлонская корица (лат. Cinnamomum zeylancium Br., другие названия: кинамон, благородная, настоящая корица) самая известная и наиболее ценная по вкусовым качествам. Выращивается в Западной Индии (Малабарское побережье), Южной Индии, на Шри-Ланке, Мартинике, Реюньоне, Бирме, Малайзии, Вьетнаме. Имеет нежный аромат и сладковато-жгучий вкус.
Китайская корица (лат. Cinnamomum Cassia Blume, другие названия: ароматная корица, простая корица, кассия, кассия-канель) культивируется в Китае, Бирме, Камбодже, Лаосе и Индонезии. Обладает сладко-терпким вкусом.
Малабарская корица ( лат.Cinnamomum Tamala Nees, бурая корица, древесная корица, кассия-вера произрастает в Индии и Бирме. Отличается темно-бурым цветом и резким вкусом.
Циннамон или пряная корица (лат. Cinnamomum Culilawan Blume) выращивается на плантациях Молуккских островов. Имеет отличительный корично-острый запах и жгуче-пряный вкус.

2) Имбирь (лат. Zingiber officinale) – камышеобразное тропическое растение семейства имбирных. В переводе с санскрита означает «рогатый корень». Главными производителями имбиря являются Индия и Китай. Также имбирь выращивается в Японии, Вьетнаме, Западной Африке, Нигерии, Аргентине, Бразилии и Австралии. Возделывается как огородное растение. Когда листья отмирают, корни имбиря выкапывают. В качестве пряности используются корневища имбиря в различной обработке (белый, черный имбирь, в молотом виде и др.)

3) Гвоздика (лат. Caryophyllus aromaticus L.) – высушенные цветочные почки вечнозеленого тропического дерева Syzygium aromaticum семейства миртовых. Родина гвоздики Молуккские острова. Выращивается в Индонезии, Мадагаскаре, Занзибаре.

4) Кардамон (лат. Elettaria cardamomum L.) – плоды травянистого растения, семейства имбирных. Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Кардамон различается на два сорта: малабарский кардамон (с небольшими плодами и семенами) и мысорский (более крупные плоды и семена). В качестве пряности используются высушенные семена кардамона. Кардамон культивируется Индии, Шри-Ланке, Камбодже, Гватемале, Сальвадоре. В диком виде произрастает в странах Ближнего Востока.

5) Мускатный орех — классическая пряность, получаемая из дерева мускатника душистого. (лат. Myristica fragans). Получается путем специальной обработки плодов мускатного дерева. Родина мускатного ореха — Молуккские острова. Основные производители этой пряности — Индонезия, Малайзия, острова Индийского океана — Тимор, Реюньон и другие. Мускатный орех поступает в продажу обычно в виде целого ядра (так лучше сохраняется аромат), а также в молотом виде.

6) Душистый перец — высушенные неспелые семена маленького вечнозеленого гвоздичного дерева (лат. Pimenta Dioica). Большая часть душистого перца производится на Ямайке, а также выращивается в Гватемале, Гондурасе, Мексике. Аромат пимента называют душистым, так как он напоминает корицу, гвоздику и мускатный орех.

7) Бадьян (лат. Illicium verum) — плоды тропического растения, семейства лимонниковых. Самые обширные плантации бадьяна находятся на его родине, в Китае. Также пряность выращивается во Вьетнаме, Камбодже, в Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и в Абхазии. Другие названия бадьяна: анис звездчатый, анис индийский, анис китайский. В продажу пряность поступает в виде звездочек или зернышек. Обладает сладким лакричным вкусом.

Приготовление чая масала

Рецепт приготовления индийского чая масалы:
Вода – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Черный чай – (индийский, непальский, кенийский и др.) 15 гр.
Зеленый кардамон — 5 коробочек
Душистый перец – 2 шт.
Корень имбиря – 1 ст. ложка
Корица – 1 палочка
Мускатный орех – 1-2 ядрышка (в зависимости от размера)
Гвоздика – 5 шт.
Бадьян – 1 звездочка
Сахар или мед по вкусу
Состав пряностей для чая масала может меняться по вкусу и количеству ингредиентов.

Как приготовить индийский чай масала:
Подготовить смесь для масалы

1) Корень имбиря очистить от кожицы, натереть на терке или мелко нарезать.
2) Кардамон разломить, вычистить зернышки.
3) Гвоздику, корицу, душистый перец, бадьян, очищенные зерна кардамона измельчить в ступке. Пряности до образования мелкого порошка растирать не нужно.

Вскипятить воду, размешать воронку, добавить смесь пряностей и варить на маленьком огне 4-5 минут. Добавить по вкусу сахар, размешать до полного растворения. Добавить молоко, постоянно перемешивая, довести напиток до кипения. Снять с огня и дать немного настояться под крышкой. Готовый напиток процедить через мелкое ситечко и разлить по пиалам.

Важные примечания:

1) Для приготовления масалы используется ТОЛЬКО традиционный черный чай (индийский, кенийский, непальский и др.). Пуэр и китайский красный чай в масале не используются! Шу пуэр перебивает аромат специй и придает напитку приглушенный вкус, терпкость красного чая также определенно не сочетается с набором пряностей.
2) Если добавлять мед вместо сахара, то перед этим необходимо дать чаю немного остыть. В этом случае все полезные свойства меда сохраняются.
3) Вкус масалы получается намного богаче, если использовать измельченную смесь из цельных пряностей, а не из готовых порошков.

Читайте также