Что такое слепое сито для кофемашины, почему оно слепое? Blind Coffee Basket

26 января 2024 Кофемашины

Устройство рожковой кофемашины. Группа приготовления кофе
Холдер (держатель) это рожок, в который насыпается кофе, вставляется в кофемашину и далее происходит процесс его заваривания под давлением воды высокой температуры 92-93°С. Горячая вода, с напором проходя сквозь слой молотого кофе, экстрагирует его. Простыми словами — вбирает в себя вкус, аромат, эфирные масла. Главное условие приготовления кофе — создание давления 9 бар в группе приготовления кофе. 9 бар равно 8.882308 атмосферам. Для сравнения, давление в шинах легкового автомобиля составляет всего 1,5-2 атмосферы. По-другому холдер еще называется портофильтр (portofilter). Для успешного результата в приготовлении эспрессо — холдер после установки в группу должен быть плотно затянут с приложением усилия. Это необходимо, чтобы вода под давлением не выбила холдер из группы. Если такое случится, то можно обжечься горячей водой. Плотность и герметичность удержания холдера в группе обеспечивается уплотнительным резиновым кольцом.

Для приготовления кофе в холдер вставляется специальное сито с дырочками – корзина портофильтра. А в нее насыпается молотый кофе.

grinding coffee portofilterholder rozhkovoi kofemashini

При проведении чистки группы корзина портофильтра заменяется на другое металлическое сито — без отверстий для того, чтобы создать давление в группе при пустом холдере. Такое сито из-за отсутствия в нем отверстий называется «слепым». Слепое сито для кофемашины. Другое менее распространенное его название — «глухое» сито.

Приготовление эспрессо
Чтобы получился насыщенный кофе с плотными кремами (пенкой) – это и есть эспрессо — горячая вода 92-93°С и высокое давление 9 бар должны подаваться из кофемашины в холдер с плотно утрамбованным молотым кофе, объемом 10-18 гр.

Горячая вода сильным давлением проходит сквозь кофе и наливается в чашку, но также попадает во все труднодоступные места группы кофемашины и холдера, оседает на стенках и бортиках портофильтра.

Осадки приготовления. Кофейные масла

gryazniy horder rozkovoi kofemashini

Кофе – продукт насыщенный жирами и маслами. Поэтому в момент приготовления напитка на поверхностях внутренних деталей кофемашины образуется темный кофейный налет. Со временем из-за постоянно высокой температуры работающей кофемашины темный налет превращается в черную сажу, нагар, делая вкус кофе отвратительно горьким.

Чтобы кофе всегда был свежим и без посторонних неприятных привкусов, группу кофемашины необходимо регулярно очищать. Профессионалы настоятельно рекомендует делать такую чистку в заведениях с высокой проходимостью ежедневно, например в кофейнях.

Читайте также