История возникновения кофе по-ирлански

9 июля 2014 Новости о кофе

В один из очередных туров за пределы нашей Родины мне пришлось оказаться в киевском аэропорту Борисполь, начинает рассказ о кофейном напитке Сергей Реминный.

Как и тысячи других пассажиров, я выпил чашку кофе, а затем подумал, что знаю, как увеличить продажи в аэропорту минимум раз в 10 («скромность» — мое второе имя…).

Прошу читателя извинить меня за самонадеянность, но я убежден, что после авиаперевозок (которые являются главным товаром аэропорта) — второе место мог бы твердо занять кофейный напиток, с которым не сравнится даже виски из Duty Free.

Не сравнится по одной простой причине — он содержит в себе и виски тоже. Да и рожден этот продукт был в аэропорту, другими словами, он — их дитя и есть все основания гордиться им (и зарабатывать на нем деньги).

Напиток называется IRISH COFFEE, а история его возникновения — короткая, но яркая.

Жил да был себе шеф-повар, и звали его Джо Шеридан, и работал Джо в аэропорту Foynes ирландского города Лимерик, который всегда был перевалочной базой для самолетов, выполнявших рейсы между Европой и Америкой.

В 1943 году один из таких рейсов на Нью-Йорк после 5 часов полета был вынужден вернуться обратно вследствие плохой погоды.

Замерзшие пассажиры бросились в ресторан за горячим кофе. И тут изобретательного шеф-повара посетила гениальная идея. Для «сугреву» он решил добавить к кофе родного ирландского виски, чем создал вдвойне согревающий напиток (горячий кофе + горячительный виски).

На вопрос одного американца: «Это бразильский кофе?» Джо Шеридан гордо ответил: «Это ИРЛАНДСКИЙ кофе (IRISH Coffee)!»

Так началась эпоха «кофе по-ирландски», перешла в эпоху широкого совмещения кофе с крепкими спиртными напитками.

В наши дни в Фойнс ежегодно проходит Праздник ирландского кофе — с парадом, выступлениями и чемпионатом по приготовлению этого «согревающего эликсира». Irish Coffee входит в число обязательных напитков для приготовления на чемпионате «Coffee in Good Spirits» («Кофе и Алкоголь») — своеобразном кофейно-алкогольном чемпионате мира, организованном Европейской кофейной ассоциации SCAE.

А напоследок — несколько нюансов по приготовлению ирландского кофе для кофейных гурманов:

а) Считается, что основным компонентом в Irish Coffee является виски, причем только ирландский (он мягче чем шотландский скотч). Еще говорят, что в то время, когда Джо Шеридан готовил для замерзших пассажиров свой новаторский напиток, он использовал виски Jameson — отсюда мнение, что именно JAMESON является классическим виски для айриш-кофе (кстати, кто не знает — шотландский виски по-английски пишется как «whisky», а ирландский — с дополнительной буквой «е» — «whiskey»);

б) Интересная деталь приготовления заключается в том, что основа рецепта — кофе — в настоящее время в большинстве случаев готовится с помощью эспрессо-кофеварки, но оригинальный напиток готовится во френч-прессе

в) Бокал для айриш-кофе должен быть теплым — иначе есть риск того, что при наполнении его горячим кофе стекло может треснуть. Поэтому перед приготовлением напитка бокал обычно споласкивают теплой водой.

г) Сахар традиционно добавляется тростниковый: а) через более натуральную сладость, б) из-за лучшей растворимости (обычный сахар в горячем виски растворяется не полностью);

д) Настоящую кофе «по-ирландски» подают с толстым слоем свежих, жирных и невзбитых сливок, которые НЕ НУЖНО перемешивать.

Это очень важный момент: клиенты, которым не знаком айриш-кофе, начинают размешивать напиток (требуя ложечку или соломинку). Этого как раз делать не следует: при перемешивании сливок с алкоголем они начинают сбиваться в совсем не аппетитные грудки.

Другая крайность — подача Айриш с соломинкой. Потянув напиток через трубочку и в недоумении глотнув горячего алкоголя, много клиентов после такой «пробы» навсегда отказываются от ирландского шедевра…

Айриш-кофе пьется БЕЗ ложечки и БЕЗ соломинки — просто отпивая прямо из бокала.

Вкусовое ощущение в данном случае получается перфектне — в рот одновременно попадают мягкие сливки с верхней части напитка и кофе с виски с «нижнего этажа».

Правильно приготовленный айриш — вкусный, бодрящий и согревающий.

Читайте также