Фисташковый кофе принесет только пользу

30 июня 2014 Здоровье и кофе

Ученые, работающие в области медицины, долго относились к кофе с подозрением, но сейчас доказано наличие в нем многих полезных свойств. Тем же, кто не может пить натуральный кофе, пригодится полезный и вкусный суррогат из молотых фисташек.

История суррогатов натурального кофе не намного короче, чем история самого ароматного напитка, который ежедневно пьют почти 3 миллиарда жителей планеты.

Появление суррогатов связано не только с попытками фальсифицировать дорогой кофе с помощью дешевых заменителей со сходным вкусом, но и с тем что, несмотря на все полезные свойства кофе, у некоторых людей он способен повышать артериальное давление, вызывать изжогу, перевозбуждение нервной системы. Суррогаты подобных недостатков лишены.

Наиболее удачные заменители кофе производят из цикория, ячменя и, как ни странно, желудей.

Ученые из Турции (одной из самых «кофейных» стран мира) предлагают заменять натуральный кофе молотыми орехами фисташек.

Попытки использовать фисташки для этой цели предпринимались и ранее, но все они заканчивались неудачей по той причине, что, несмотря на очень большое сходство вкуса напитка, заваренного из фисташек, с обычным кофе, правильно смолоть орехи очень сложно. Из-за высокого содержания масла при помоле они превращаются в пасту, а не в порошок.

Ученые из университета города Газиантеп (University of Gaziantep) создали технологию позволяющую удалять из поджаренных орехов фисташек почти все масла.

Анализ показал, что вместе с ними уходят и многие вредные вещества, которые пусть в небольших количествах, но образуются в фисташках при обжаривании.

Авторы метода утверждают, что после такой обработки в «кофе» из фисташек появляются нотки аромата сосны и цитрусовых.

Важным моментом является то, что удаление масел производится не с помощью химического процесса, как при декафеинизации натурального кофе, а другим способом.

Лучше всего для этой цели подходят орехи вида Pistacia terebinthus, в которых много антиоксидантов, а также веществ, препятствующих размножению микробов и развитию воспалительных процессов.

Читайте также