Ристретто – самый популярный кофе в Италии

26 декабря 2013 Новости о кофе

Слово «ристретто» итальянского происхождения. Кофе ристретто пользуется огромной популярностью в Италии и его называют «самым итальянским кофе». В переводе с итальянского «ристретто» означает «ограниченный», поскольку кофе, приготовленный этим способом, подается в очень маленьком объеме. Для приготовления ристретто используется одно и то же количество кофейных зерен, но порция кофе готовится в два раза меньше. Его пьют за 1-2 глотка не отходя от барной стойки. В Италии люди, заказывающие ристретто, пользуются неизменным уважением у бариста.

Отличие эспрессо от ристретто

Основное отличие между эспрессо и ристретто заключается во времени взаимодействия кофейных зерен с водой – так называемого времени экстракции. Время экстракции эспрессо – от 25 до 28 секунд. Для ристретто требуется от 15 до 20 секунд. Около 15 секунд достаточно, чтобы кофейные масла выделились в необходимом количестве. Кофейные масла как раз и составляют основу кофе ристретто, дают ему крепость, аромат, насыщенный вкус. Любители кофе ценят в ристретто именно правильную концентрацию кофейных масел. Если не остановить пролив кофе вовремя, то в напиток начнет выделяться кофеин, а через 30 секунд – и дубильные вещества. Таким образом, правильно приготовленный ристретто содержит гораздо меньше кофеина, чем эспрессо. Самый простой способ, позволяющий даже начинающим кофеманам отличить качественный ристретто от плохого – это внимательно посмотреть на пенку. Ристретто имеет более плотную, густую и высокую пенку, чем у эспрессо.
Что полезнее – эспрессо или ристретто?

Поскольку ристретто содержит меньше кофеина из-за гораздо меньшего времени пролива, он считается полезнее эспрессо. В течение 15 секунд, которые требуются для приготовления ристретто, из кофейной смеси выделяются самые полезные вещества: ароматические масла, протеины, глюконаты, минералы и витамины, а все остальное, менее полезное, остается в фильтре. Ристретто обладает более насыщенным и ярким вкусом, но менее горьким за счет того, что он готовится быстрее, чем эспрессо.
Добавлять сахар в ристретто не принято. Это идеальный напиток для питья «на ходу», когда нужно быстро «зарядиться» и побежать по своим делам. Лучше всего употреблять ристретто после обильного приема пищи – он будет способствовать более быстрому пищеварению и усилит обмен веществ. Не стоит также пить ристретто на голодный желудок.
Как правильно подавать и пить ристретто

Ристретто подают в маленькой чашке без ручек – демитас, либо в чашке для эспрессо вместе со стаканом холодной питьевой воды. Перед первым глотком ристретто обычно делается несколько глотков воды, что позволяет очистить вкусовые рецепторы. Если перед каждым глотком кофе делать глоток воды, это позволит наслаждаться каждым глотком кофе как в первый раз.
Рецепты приготовления ристретто

Для приготовления ристретто понадобится 10 г молотого кофе и 15 мл воды. На поддон кофемашины ставится кофейная чашечка. Закладывается кофе. В кофемашину устанавливается холдер. Как только в чашку нальется 15 мл кофе, кофемашина выключается. И горячий ристретто готов!

Второй вариант приготовления – это «русский ристретто». Российские туристы, побывавшие в Италии, говорят, если там заказать эспрессо, то вам подадут «русский ристретто». Для его приготовления вам понадобится 7-9 г кофе в зернах и 20-30 мл воды. Делаем тонкий помол зерен, закладываем молотые зерна в холдер, включаем кофемашину на 15 секунд. Готово!

Читайте также