Как помол и упаковка влияют на вкус кофе?

18 февраля 2013 Новости о кофе

На вкусовые и ароматические особенности свежесваренного кофе влияет множество факторов, даже такая, казалось бы, мелочь, как материал, из которого изготовлена чашка.

Сорт, разновидность, местность, где выросло и созрело зерно, со всеми ее особенностями (количеством солнечных дней, высотой над уровнем моря, составом почвы и воды и многими другими), качество сушки, степень обжарки, фракция помола, способ приготовления — все это, и не только, имеет отношение к тому, каким получится напиток в вашей чашке.
Перемалывание зерен

Если вы решили купить кофе в зернах (именно такие рекомендации дают очень многие гурманы), то перед варкой их необходимо смолоть. От «фракционности», то есть, тонкости помола во многом зависят особенности будущего напитка.

При использовании электрической «мельнички» за 17-18 секунд можно получить порошок, напоминающий по консистенции муку. Он прекрасно подойдет для турки, кофеварки с фильтром. Настаивать не более 3 минут, иначе аромат «уйдет». Еще более мелкая фракционность нужна для использования в приготовлении эспрессо и «по-турецки».

Средняя степень получается после 12-13 секунд размалывания, такой порошок хорош практически везде (джезвы, турки, кофеварки). Настаивать напиток следует около пяти минут.

У грубого (крупного) помола своя сфера применения, крупинки здесь достигают почти миллиметрового размера, их можно варить в джезве, кофейнике. Настаивать нужно не менее семи минут, для того чтобы вкус раскрылся полностью.
Правила выбора молотого кофе

Если кофе в зернах вас не привлекают (долго возиться, нечем смолоть и т.п.), можно остановить свой выбор на молотом.

Все гурманы в один голос утверждают, что молоть зерна нужно перед их варкой, дабы сохранить аромат. Но при покупке молотого можно свести потери к минимуму, для чего нужно запомнить несколько правил.

Обязательно проверить дату на упаковке — чем свежее кофе, тем лучше.
Отдавать предпочтение вакуумным «брикетам».
Не брать больше, чем «выпьется» за пару недель (максимум).
Проверять целостность упаковки.
Аромат хорошего свежего продукта обычно можно почувствовать и через слой упаковки. Понюхайте, если пахнет приятно, «кофейно» — берите смело.

После того, как пакет вскрыт, его следует правильно хранить, чтоб как можно дольше сохранить вкус и аромат. Лучше всего для этой цели подходит посуда с плотно прилегающей крышкой, из материала, который не впитывает запахи (стекло, фарфор). Выбирать нужно сухое и прохладное место, но не холодильник.

Если все же продукт выдохся, добавьте при варке пару крупинок соли, или корицу, или кардамон, или гвоздику (что кому больше по вкусу).

Читайте также