СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ КОФЕ

23 апреля 2024 Бариста

На первый взгляд, кажется, что сварить хороший кофе совсем несложно, поскольку суть этого процесса достаточно проста: нужно всего-навсего обеспечить экстрактацию тех веществ, которые содержатся в молотых кофейных зернах, в горячую воду. Сделать это можно несколькими способами, причем некоторые из них были изобретены уже очень давно, а некоторые появились буквально в последние десятилетия.

ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ В ТУРКЕ
Способы заваривания кофе

Этот способ считается классическим. Изначально турка представляла собой ни что иное, как обычную кастрюльку, снабженную длинной ручкой. Появилась она, как только люди поняли, что из прожаренных и размолотых кофейных зерен можно готовить прекрасный напиток. Немного позднее эта кастрюлька несколько видоизменилась и превратилась современную джезву, имеющую конусообразную форму. Она была придана сосуду для того, чтобы напиток, приготавливаемый в нем, терял как можно меньше своего аромата.

Готовить кофе в джезве достаточно легко и просто. В нее закладывается молотый кофе, заливается водой, и прогревается до того момента, когда начинает подниматься пена. В классическом варианте приготовления кофе в турке используется горячий песок или раскаленные камни, однако вместо них сейчас практически повсеместно применяются газовые или электрические нагревательные приборы.

ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ КАПЕЛЬНЫМ СПОСОБОМ
Способы заваривания кофе

Суть его состоит в том, что нагретая до температуры кипения вода достаточно медленно «прокапывает» слой молотого кофе. При этом экстрактация идет медленнее, чем при приготовлении в джезве, зато напиток получается более крепким. Это способ заваривания кофе сейчас используется в большинстве бытовых кофеварок.

ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ С ПОМОЩЬЮ ПУРОВЕРА
Способы заваривания кофе

Этот способ в начале XX столетия изобрели японцы. Именно они придумали поместить молотый кофе в воронку, а затем медленно пролить его струйкой горячей воды. Напиток при этом получается достаточно крепким, ароматным, и даже несмотря на то, что сейчас активно используется множество кофеварок различных типов, этот метод остается весьма популярным.

ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ В СИФОНЕ
Способы заваривания кофе

Этот метод изобрели французы в самом начале прошлого века, и основан на принципе возгонки. В верхней части сифона размещается фильтр, заполненный молотым кофе, а в его нижнюю часть заливается вода, которая затем подогревается. По мере того, как она закипает, происходит выдавливание верхнего очень горячего, но не кипящего слоя воды в фильтр с кофе. За тем нагрев прекращается, и кофе стекает вниз, причем вкус его получается очень мягким и приятным. Интересно, что во Франции этот способ заваривания кофе ужа давно не применяется, зато он активно используется во многих азиатских странах. В Европе опытные бариста сейчас нередко устраивают различные шоу-программы с сифонами, которые собирают немало зрителей.

ЗАВАРИВАНИЕ КОФЕ ВО ФРЕНЧ-ПРЕССЕ
Способы заваривания кофе

Изобрели этот способ в Италии. Суть его состоит в том, что молотый кофе заливается горячей водой, а затем вся эта масса сверху сжимается с помощью поршня. Интересно, что вместо итальянцев конструкцию такой кофеварки запатентовали французы, и именно поэтому она стала называться «френч-пресс».

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ
Способы заваривания кофе

Оказывается, что для того, чтобы заварить кофе, совеем не обязательно подогревать воду. Его можно просто залить водой холодной, и набраться терпения: процесс экстракции будет длиться приблизительно 18-20 часов. Результат, однако, наверняка окажется очень достойным: напиток будет одновременно и очень крепким, бодрящим, и чрезвычайно ароматным.

Читайте также