Эужениоидис: еще один редкий вид кофе

28 июня 2023 Новости о кофе

Рынок кофе делят между собой арабика и робуста. Согласно отчету Международной организации по кофе, за сезон 2020–2021 доля первого вида составила 59 %, второго — 41 %. Эта статистика умалчивает о редких видах кофе, которые не производят в промышленных масштабах. Один из них — эужениоидис.

В этом материале расскажем, как этот кофе связан с самыми популярными видами, чем отличается по вкусу и можно ли его продегустировать.

Что такое эужениоидис, где растет и как связан с арабикой
Эужениоидис (Coffea eugenioides) представляет собой один из видов рода Coffea. Это небольшое дерево, средняя высота которого составляет 1–4,5 м. У него серо-зеленая кора, а крона раскидистая и гибкая. Листья этого растения — мелкие, как и его ягоды.

Впервые этот вид кофе обнаружили в Восточной Африке: в западной Танзании, Демократической Республике Конго, Руанде, Уганде и Кении. Во всех этих регионах есть тропические леса на высоте 1000–2100 метров, где эужениоидису комфортнее всего.

Именно этот вид кофе стал предшественником арабики — она стала результатом скрещивания эужениоидиса с робустой. Позже люди обнаружили получившийся гибрид в районе Южного Судана и стали выращивать его в промышленных масштабах в Эфиопии — так об арабике узнал весь мир. Однако родство с ней не делает эужениоидис похожим по вкусу.

Сейчас африканские фермеры неохотно экспериментируют с этим видом кофе — предпочитают привычную в уходе и стабильно производительную арабику. Последние 10 лет эужениоидис выращивают только в Колумбии. Сейчас с ним работает в основном фермерская семья Ольгин, а до них — фермер Камило Мерисальде с фермы Сантуарио.

Характерные вкусовые особенности
Эужениоидис во многом отличается от популярной арабики. Этот вид обладает выраженной сладостью и низкой кислотностью. Также в нем в 7 раз меньше кофеина, чем в арабике — всего 0,2 %, поэтому уровень горечи в нем тоже небольшой. За счет этих природных свойств баланс вкуса эужениоидиса смещается в сторону его естественной сладости.

В основном этот вид обрабатывают натуральным методом, что помогает раскрыть его вкусовой потенциал. Кофе сушат в ягоде, а мякоть удаляют уже после окончания обработки. В процессе сушки метаболизм кофейных ягод замедляется вплоть до остановки, за счет чего сахаров в кофе натуральной обработки остается больше. Еще в таких зернах образуются сложные эфиры, которые повышают уровень воспринимаемой сладости и снижает кислотность. К ним относится, например, этилбутират.

Также у этого вида кофе более сложный аромат, нетипичный для арабики. Участники чемпионата World Barista Championship, выступавшие на эужениоидисе, описывали его как очень сладкий, с нотами засахаренной клубники со сливками, стевии и гуавы.

Читайте также