Существует ли разница между японскими и голландскими фильтрами Hario

16 марта 2023 Новости о кофе

В нашем магазине фильтры Hario для заваривания кофе остаются самыми популярными среди подобных аксессуаров. За 2021 год и начало 2022 их купили 3498 раз. Это 55,7 % от общего объема продаж фильтров.

Фильтры Hario производят на заводах в Японии и Нидерландах. Пользователи в сети отмечают различия между аксессуарами из разных стран-изготовителей. Одни ежедневно заваривают кофе с голландскими фильтрами и очень довольны ими. Другим нравятся японские, потому что с ними время пролива получается оптимальным: не слишком коротким и не слишком долгим. Кто-то приспосабливается к любому аксессуару. При этом на своем сайте компания Hario не указывает, что фильтры с разных заводов отличаются по характеристикам.

Чтобы вынести четкое заключение по этим аксессуарам, мы собрали информацию об экспертизах, где выявляли их отличия. А также рассказали, что еще может сказаться на вкусе напитка, кроме фильтра.

Мнение независимых экспертов
Эксперты кофейной индустрии провели эксперименты с фильтрами Hario. В них они сравнили характеристики бумаги, время пролива и вкус конечного напитка.

Эксперимент Джеймса Хоффманна. Победитель World Barista Championship 2007 года, сооснователь обжарочной компании Square Mile Coffee Roasters и автор книги «Всемирный атлас кофе: от зерна до чашки» сравнил японские и голландские фильтры. Он оценивал текстуру бумаги, замерял время пролива и проводил каппинг. Вот что он заметил:

Разницу в качестве материала. Японский фильтр показался Хоффманну мягче на ощупь, а голландский — более плотным;

Разное время пролива. В его эксперименте с японским фильтром напиток пролился за 2 минуты 35 секунд. С голландским этот параметр увеличился — 3 минуты 10 секунд;

Разницу во вкусе воды. Хоффманн вливал горячую воду в фильтр, не добавляя кофе, а затем пробовал эту воду. Он отметил, что после японского фильтра вода едва сладкая с почти нейтральным привкусом целлюлозы. У голландского этот привкус более выражен.Эксперт также заметил отличия во вкусе горячей воды, в которой замочил фильтры. Но свои ощущения описал иначе, чем Хоффманн. Японский фильтр дал сладковато-сливочный и травянистый аромат. От голландского запах воды не поменялся, но зато появился едва уловимый бумажный привкус.

Приготовленные с использованием фильтров напитки автор описал так:
После японского фильтра кофе стал сладковато-сливочным с легким бумажным привкусом. У напитка чистый комплексный вкус, яркий аромат и выраженная кислотность;

Кофе, приготовленный с помощью голландского фильтра, более плотный и крепкий. В нем также больше фруктовой кислотности. Но ароматы ощущаются не так ярко, как с японским. Автор также заметил, что вода протекала через слой кофе медленнее.

Эксперимент в блоге на Home Barista. Здесь тоже публиковали обзор обоих фильтров, в котором даже проводили «слепой» каппинг полученных напитков. Во времени пролива разницы не заметили, но обнаружили ее по следующим параметрам:

Привкус фильтра. Японский фильтр не изменил воду. При замачивании голландского фильтра в горячей воде чашка приобретала сладкий вкус.

Вкус заваренного кофе. Участники эксперимента вслепую пробовали напитки, приготовленные с помощью японского и голландского фильтров. Они единогласно отметили, что с первым чашка получилась более яркая и кислотная.

Все перечисленные авторы действительно фиксируют отличия, но описывают их по-разному. Нет единого четкого мнения, как японский и голландский фильтры влияют на вкус кофе. Значит, невозможно с уверенностью заявлять, что только они сказались на качестве чашек в экспериментах. На него могли повлиять и другие параметры — например, вода, помол и даже сорт зерна.

Что еще может влиять на вкус чашки
Фильтр не единственный фактор, который воздействует на вкус напитка. Качество чашки складывается из многих переменных. Рассмотрим, что еще сказывается на вкусе кофе:

Brew Ratio. Это соотношение молотого кофе и воды, которое влияет на показатель насыщенности — TDS. Если взять больше зерна, то напиток получится крепче. При меньшем количестве кофе чашка будет менее насыщенной.

Состав воды. Вкус напитка зависит от количественного и качественного содержания минералов. Если в воде их недостаточно, кофе будет резко кислотным и несбалансированным, хоть и ярким. Если слишком много — вкус будет плоским и приглушенным. Важен также состав этих минеральных веществ. Например, соли кальция и магния делают вкус ярче, а бикарбонаты нейтрализуют кислотность в напитке.

Температура воды. Этот показатель влияет на уровень экстракции. Высокая температура нежелательным образом повышает ее. Кофе приобретает больше таблеточной горечи и меньше фруктовой кислотности. Низкая температура, наоборот, снижает уровень экстракции. В чашке могут появиться горькие травянистые ноты.

Степень помола. Чем мельче частицы зерен, тем выше уровень экстракции, поскольку большая площадь кофе контактирует с водой.

Качество чашки зависит не только от факторов, связанных с рецептом заваривания. На него также влияют параметры зерна: место и условия выращивания, способ обработки, профиль обжарки, количество прошедшего после нее времени и другие.

Резюме
Голландские и японские фильтры производит одна и та же компании Hario. Ее характеристики товаров — достоверное подтверждение их идентичности.

Эксперты индустрии проводили сравнительные эксперименты независимо друг от друга и не ориентировались на чужие результаты. Значит, они могли использовать разное соотношение ингредиентов, сорт кофе, степень помола и воду. Это ставит под сомнение репрезентативность их экспериментов — а значит, идею о том, что на качество их чашек повлиял только фильтр.

Читайте также