Латте-арт

16 января 2023 Новости о кофе

Современный термин «Латте-Арт» (от итальянского — «молоко» + «искусство») определяет целую субкультуру в творчестве кофе-мейкеров и обозначает искусство создания рисунков на поверхности кофейного напитка. Латте-арт развивался независимо во всех странах и появлялся вслед за развитием культуры эспрессо, но его родиной считается Италия.

Изначально в пене капучино просто проделывали несколько дырочек или посыпали корицей – для красоты. Потом в чашках стали появляться простенькие цветочки, сердечки и популярная «розетта». Первыми рисунками были «цветок», «яблоко» и «сердечко», они же стали основой для остальных. Латте-арт – это способ диалога с посетителем. Качество латте-арт показывает уровень профессионализма бариста. Зачастую людям кажется, что напиток с рисунком вкуснее обычного.

Самыми распространенными методами создания кофейных рисунков являются «питчинг», «этчинг» и использование трафаретов. Питчинг – итальянская методика, при которой используют носик питчера (молочника) в качестве импровизированного карандаша. Этчинг – австралийский способ, который подразумевает использование любых других подручных средств помимо питчера (деревянные шпажки, кофейные ложки, различные сиропы, корица и т.д).
Рисунок профессионального бариста может показаться настоящим волшебством, что на самом деле является результатом длительной и регулярной практики. Помогают им в этом опыт и знание секретов приготовления латте. Для рисования необходимо качественно приготовить и кофе эспрессо, и молочную пену. Молоко взбивается определенным образом, пока не достигнет температуры 62-67 градусов Цельсия.Настоящий бариста всегда имеет собственные секреты создания неповторимого латте-арта, но есть несколько общеизвестных приемов. Вот несколько из них:
— если посыпать пену порошком какао, то вливаемая струйка молока окрасится в темно-бежевый цвет. Также в молоко можно добавить пищевые красители, чтобы получить желаемый цвет.

— чтобы «стянуть» изображение в нужную сторону, нужно резко провести линию-струю, а для уменьшения светлого пятна пены нужно поднять питчер повыше над кружкой, не изменяя интенсивности вливания.
Самое важное – точно знать законы жизни пены и освоиться с питчером. Если наклонить питчер к чашке слишком низко, в нее попадет слишком много пены. Если слишком высоко – вся пенка останется в питчере, выльется только молоко. Питчер нужно держать таким образом, чтобы из него равномерно выливались как пена, так и молоко – только так получится передать всю глубину вкуса и порадовать гостя.
Развивая свое искусство, бариста создают всё более сложные рисунки — портреты знаменитостей, образы животных, пейзажи. Лучшие кофемейкеры собираются на ежегодные чемпионаты по рисованию на кофе. Мир человеческой фантазии не имеет границ! Например, японские бариста попытались вывести латте-арт на новый уровень — они стали создавать из пены удивительные 3D шедевры

. Образы забавных зверушек, темы классических картин и кинофильмов всё чаще появляются на напитке. Но на создание подобного шедевра необходимо немало времени, что не все могут себе позволить. Для упрощения ручного труда бариста стали использовать трафареты, а некоторые «продвинутые» кофейни даже приобрели кофейный Latte Art Printer. По заданной программе он создает узоры, эмблемы и картинки.

Можно сказать, что источником вдохновения для творческих личностей может быть всё, что угодно, но кофе в этом качестве «запатентовала» сама история. Неугасаемая любовь к кофе привела человечество к появлению субкультуры латте-арта. Это искусство дает посетителям кофеен возможность получать каждый раз новые впечатления от любимого кофейного напитка, а для бариста – открывает возможность реализовать свою фантазию, раскрыть творческий потенциал и обзавестись отличительным знаком высокого мастерства.

Сложно ли научиться латте-арту? Конечно сложно, ведь нужно держать под контролем сразу так много процессов и при этом обладать развитым художественным вкусом. Но нет ничего невозможного! Если вам это интересно, попробуйте приложить усилия – оно определенно того стоит.

Читайте также