Зависимость помола и пролива кофе

11 января 2023 Новости о кофе

На нашем сайте вы всегда можете выбрать помол, подходящий под ваш способ заваривания. Заказывая для домашних кофемашин зерно с помолом «эспрессо», покупатели иногда обращаются к нам со следующим вопросом: казалось бы, все делается правильно, молотый кофе засыпан в кофемашину, но пролива нет. Наш технолог обжарки и сорсер Филипп отвечает, с чем может быть связана эта проблема и как её решить.

«В кофейне размер помола всегда подбирается индивидуально под конкретный сорт зерна и оборудование, под сочетание кофемолки и кофемашины, под текущие внешние условия. Но, конечно, заранее и удалённо подобрать помол под всевозможные сорта и кофемашины невозможно, поэтому кофе смалывается усреднённо, под приблизительные общие условия.
Профессиональные кофемашины дают более стабильное заваривание, дома же — многое зависит от модели и состояния устройства, от окружающих условий и от ваших навыков.

Вот несколько советов, которые помогут избежать проблемы с проливом:

ХРАНЕНИЕ
Уделяйте особое внимание условиям хранения:
Оптимальным будет сухое темное место, вдали от плиты и нагревательных приборов.
Температура в нем должна быть средней (выше ноля, но не выше 25°C, без больших перепадов), чтобы первоначальная структура смолотого зерна сохранялась как можно дольше.
Следите, чтобы пачка всегда была плотно закрыта: как только вы засыпали кофе в кофемашину, закройте пакет, чтобы туда не попали лишняя влага, воздух и сторонние ароматы.
Не храните зерно рядом с продуктами, имеющими яркий запах (продуктами питания, специей, химией).
Не заказывайте молотый кофе большими объемами, так как после смалывания срок жизни – вкус и качество зерна – очень короткий.
Заказав кофе определённого помола, выбирайте правильный способ приготовления (эксперименты – это хорошо, но не следует в кофемашине пытаться приготовить кофе, смолотый под френч-пресс)
Учитывайте особенности доставки.
Например, делая заказ в холодное время года, важно помнить, что низкие температуры пагубно влияют на кофе, тем более на молотый — он моментально «стареет», и в результате возникают проблемы с проливом.

ЗАВАРИВАНИЕ
Общие рекомендации:
Удостоверьтесь, что кофемашина исправна и не имеет технических проблем: проверьте, достаточно ли в ней воды, проведите чистку и обслуживание кофемашины.
Попробуйте уменьшить количество кофе, который вы берёте в расчёте на порцию.
В рожковой кофемашине убедитесь в сухости рожка, в автоматической — проверьте чистоту и сухость канала.
Уделите внимание равномерному распределению кофе в рожке: при темперовке — снизьте силу нажатия.
Если ваша кофемашина позволяет изменять настройки – попробуйте. Возможно, текущие настройки не подходят под ваш помол и условия приготовления.»

Конечно, это не все из возможных причин, и для индивидуальных случаев предложенные решения могут не подойти, но благодаря этим простым советам, вероятность того, что у вас стабильно будет вкусная чашка, увеличивается.

Читайте также