Эужениоидис: еще один редкий вид кофе

17 мая 2022 Новости о кофе

Рынок кофе делят между собой арабика и робуста. Согласно отчету Международной организации по кофе, за сезон 2020–2021 доля первого вида составила 59 %, второго — 41 %. Эта статистика умалчивает о редких видах кофе, которые не производят в промышленных масштабах. Один из них — эужениоидис.

В этом материале расскажем, как этот кофе связан с самыми популярными видами, чем отличается по вкусу и можно ли его продегустировать.

Что такое эужениоидис, где растет и как связан с арабикой
Эужениоидис (Coffea eugenioides) представляет собой один из видов рода Coffea. Это небольшое дерево, средняя высота которого составляет 1–4,5 м. У него серо-зеленая кора, а крона раскидистая и гибкая. Листья этого растения — мелкие, как и его ягоды.

Впервые этот вид кофе обнаружили в Восточной Африке: в западной Танзании, Демократической Республике Конго, Руанде, Уганде и Кении. Во всех этих регионах есть тропические леса на высоте 1000–2100 метров, где эужениоидису комфортнее всего.

Именно этот вид кофе стал предшественником арабики — она стала результатом скрещивания эужениоидиса с робустой. Позже люди обнаружили получившийся гибрид в районе Южного Судана и стали выращивать его в промышленных масштабах в Эфиопии — так об арабике узнал весь мир. Однако родство с ней не делает эужениоидис похожим по вкусу.

Сейчас африканские фермеры неохотно экспериментируют с этим видом кофе — предпочитают привычную в уходе и стабильно производительную арабику. Последние 10 лет эужениоидис выращивают только в Колумбии. Сейчас с ним работает в основном фермерская семья Ольгин, а до них — фермер Камило Мерисальде с фермы Сантуарио.

Характерные вкусовые особенности
Эужениоидис во многом отличается от популярной арабики. Этот вид обладает выраженной сладостью и низкой кислотностью. Также в нем в 7 раз меньше кофеина, чем в арабике — всего 0,2 %, поэтому уровень горечи в нем тоже небольшой. За счет этих природных свойств баланс вкуса эужениоидиса смещается в сторону его естественной сладости.

В основном этот вид обрабатывают натуральным методом, что помогает раскрыть его вкусовой потенциал. Кофе сушат в ягоде, а мякоть удаляют уже после окончания обработки. В процессе сушки метаболизм кофейных ягод замедляется вплоть до остановки, за счет чего сахаров в кофе натуральной обработки остается больше. Еще в таких зернах образуются сложные эфиры, которые повышают уровень воспринимаемой сладости и снижает кислотность. К ним относится, например, этилбутират.

Также у этого вида кофе более сложный аромат, нетипичный для арабики. Участники чемпионата World Barista Championship, выступавшие на эужениоидисе, описывали его как очень сладкий, с нотами засахаренной клубники со сливками, стевии и гуавы.

Несмотря на яркие вкусовые свойства, эужениоидис не распространился так широко, как арабика. Этому есть несколько причин.

Почему эужениоидис такой редкий и как его попробовать
Эужениоидис — редкий вид, его не найти в интернет-магазинах и кофейнях. Дело в том, что большинство фермеров не решаются выращивать его, и вот почему:

Эужениоидис требует больше ухода. У этого вида перекрестное опыление: для урожая нужно 2 дерева, в то время как деревья арабики самоопыляемые. Это значит, надо высаживать бо́льшие площади.

Эужениоидис относительно непроизводительный. Его ягоды в 1,5–2 раза меньше арабики — следовательно, каждая ягода весит меньше. С одного растения собирают 1,5 килограмма плодов. Для сравнения — одно дерево арабики в среднем дает 2–5 килограммов ягод.

Эужениоидис неустойчив к погодным изменениям, болезням и вредителям. В этом плане его превосходит арабика, в геноме которой больше естественных мутаций, которые делают ее более урожайной и неприхотливой. А еще именно с арабикой работают при выведении устойчивых гибридов.

По этим причинам эужениоидиса в мире мало, и стоит он дороже арабики. На продажу его выращивает единственная компания — Finca Inmaculada из колумбийского департамента Валье-дель-Каука в Андах. Получить урожай с этой фермы удается лишь нескольким обжарщикам, например, Onyx Coffee Lab и Gardelli Coffee.

Эужениоидис используют в исключительных случаях — например, для выступления на кофейных чемпионатах. В 2021 году победитель World Barista Championship колумбиец Диего Кампос использовал именно этот вид кофе. Основатель Torrefacto Илья Савинов занял с эужениоидисом 7 место в отечественном Brewers Cup в 2017 году.

Спрос на эужениоидис растет. Это может замотивировать фермеров экспериментировать с посадками и начать выращивать больше этого кофе. А значит, есть шанс, что в будущем эужениоидис появится в кофейнях.

Важно
Эужениоидис — редкий вид кофе. Это низкое растение с листьями и ягодами меньшего размера, чем у арабики. Наравне с робустой является родителем арабики. Эужениоидис приживается в высокогорных тропиках. Впервые он появился в восточноафриканских странах, теперь растет в колумбийских Андах.

Это очень сладкий кофе, с менее выраженной горечью и кислотностью, чем у арабики. Аромат часто более сложный и комплексный.

Фермеры неохотно выращивают эужениоидис: в отличие от арабики, для опыления необходимы два дерева. А урожай получается относительно небольшой. Из-за ограниченных объемов эужениоидис стоит гораздо дороже арабики, и его быстро раскупают. Этот кофе используют в особых случаях — например, для выступления на кофейных чемпионатах.

Читайте также