Индустрия кофе в Руанде

20 апреля 2022 Производители кофе

Руанда — земля тысячи холмов, самая густонаселенная страна Африки с высоким уровнем бедности. Кофейная индустрия здесь прошла долгий путь: от ягод низкого качества до зерна с оценкой более 90 баллов по шкале SCA. Между этим страна пережила борьбу за независимость, мировой кризис падения цен на зерно, гражданские войны и геноцид.

Спешелти кофе в Руанде стал источником перемен, который помогает налаживать экономическую ситуацию в стране. Рассказываем, как это произошло.

Как развивалась кофейная индустрия в Руанде
В 1916 году Бельгия захватила Руанду. Колонисты завезли в страну кофе и заставляли руандийцев выращивать зерно не менее чем на четверти их ферм. Размеры плантаций и так были небольшими — меньше одного гектара — и использовались для выращивания пропитания.

Колонисты контролировали цены на кофе, а также вводили высокие налоги на экспорт. Само зерно при этом было низкого качества. Фермеры очень мало зарабатывали, поэтому у них не было стимулов для улучшения качества кофе. Кроме того, у фермеров не было надлежащей инфраструктуры для обработки большого количества кофе. После обретения Руандой независимости в 1962 году благосостояние фермеров улучшилось, а вот качество производимого кофе — нет.

В 1990-х годах, из-за дисбаланса между спросом и предложением, случился мировой кризис падения цен на кофе. Если раньше 1 фунт кофе стоил 120 центов, то во время кризиса он упал до 50 центов. Это стало самым большим падением цен на кофе за последние сто лет. Кризис особенно сильно сказался на таких странах, как Руанда, где экспорт кофе составляет большую часть дохода.

В 1994 году Руанда сталкивается с еще одним ударом — геноцидом. На тот момент 85% населения относились к народности хуту, около 14% — к народности тутси и около 1% составляли пигмеи тва. Исторически правящей элитой страны всегда были представители тутси. Но когда в 1962 году бельгийские колонисты покинули Руанду, они передали власть хуту. С тех пор напряжение между хуту и тутси стало нарастать, гражданские войны разгорались в 1970-е и 1980-е годы.

Причиной масштабной резни послужила смерть президента Жювеналя Хабиариманы 7 апреля 1994 года. Самолет, в котором находился президент, был сбит при подлете к Руанде. Хуту и тутси обвиняли в произошедшем друг друга, и всего через пару часов после крушения самолета начались массовые убийства тутси. Соседи убивали соседей, мужья-хуту убивали жен-тутси, а списки «неблагонадежных» лиц зачитывали по радио. В результате геноцида за 100 дней было убито около 800 000 человек — примерно 13,5% населения страны.

Мировой кризис падения цен на кофе и геноцид нанесли огромный урон стране и ее кофейной индустрии.

После трагедии 1994 года новому правительству Руанды нужно было как можно быстрее восстановить экономику, сельское хозяйство и по возможности примирить хуту и тутси. Для этого в Руанде были созданы две организации: Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages (PEARL) — партнерство по улучшению сельского хозяйства и Sustainable Partnerships to Enhance Rural Enterprises and Agricultural Development (SPREAD) — устойчивое партнерство по улучшению сельских предприятий и развитию сельского хозяйства. Эти организации не только финансировали фермеров, но и обучали их агрономии, а также системе управления качеством.

До 2000-х годов в Руанде выращивали арабику, которая по оценкам не попадала под категорию спешелти. Со временем правительство страны обратило внимание на то, что выращивание спешелти привело к снижению цен на обычный кофе. При этом цена на спешелти была высокой и достаточно стабильной.

В 2000 году правительство Руанды с помощью агентства США по международному развитию (USAID) и иностранных инвестиций сделало производство спешелти национальным приоритетом. В стране появились станции по переработке кофе, сократилось время от сбора урожая до обработки. Качество кофе стало улучшаться. Кроме того, индустрия создавала рабочие места и способствовала примирению жителей Руанды, которые стали вместе выращивать и обрабатывать зерно.

В 2008 году, чтобы заявить о себе на мировом рынке, а также обеспечить финансовую поддержку фермеров и кооперативов, Руанда приняла у себя конкурс Cup of Excellence и стала первой африканской страной, в которой его провели. Кооперативы представили 207 сортов кофе, но отбор прошли только 125 сортов. Из них жюри отобрали 24 лучших сорта кофе и выставили их на международном онлайн-аукционе. Руандийский кофе привлек более 70 поставщиков спешелти из 25 стран мира и достиг рекордного размера цены — 39,7 долларов за килограмм.

Благодаря Cup of Excellence спешелти из Руанды получил мировое признание и доход около 104 321 долларов. В 2018 году Cup of Excellence снова прошел в Руанде, в конкурсе участвовали более 344 моечных станций.

Спешелти индустрия в Руанде стремительно развивается. Если до 2000-х в Руанде не выращивали спешелти, то в 2017 году его доля составила 58% от общего объема производства кофе. По прогнозам экспертов, к 2020 году она вырастет до 80%.

Благодаря всесторонней поддержке Руанда превратилась в одну из тридцати крупнейших стран в мире по выращиванию кофе. Спешелти из Руанды пользуется спросом у Starbucks, Green Mountain Coffee, Intelligentsia и Counter Culture Coffee. Однако будущее кофейной индустрии в Руанде все еще зависит от политической стабильности и отсутствии войн в стране.

Терруар
Практически весь кофе в Руанде выращивают в центральном регионе недалеко от столицы — города Кигали и в западной части страны. В восточном регионе страны находится национальный парк, выращивать кофе там запрещено законом.

В Руанде есть 5 основных регионов, где выращивают кофе

Бóльшую часть кофе в Руанде выращивают на высоте от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Кофейные деревья цветут в сентябре и октябре, урожай собирают с марта по июль.

Регионы, в которых выращивают кофе в Руанде:

Вирунга — северо-запад Руанды, горный регион, высота плантаций — 1800–2000 метров;

Киву — западная Руанда, озерный регион, высота плантаций — 1700–2000 метров;

Кици Рифт — центральная Руанда, регион Рифт-Валли, высота плантаций — 1900–2000 метров;

Мухази — восточная Руанда, озерный регион, высота плантаций 1400–1600 метров;

Акагера — юго-восточная Руанда, регион дикой природы, высота плантаций 1200–1500 метров.

Благодаря климатическим условиям: высоте произрастания, плодородности почвы и температуре, зерна в Руанде получают много питательных веществ и обладают мягким, сладким, фруктовым вкусом.

Однако терруар Руанды сложен. С одной стороны, по всей стране расположены высокогорные и богатые азотом вулканические почвы, что создает отличные условия для производства высококачественного кофе. А с другой — непредсказуемость погодных условий. В одних регионах в сезон дождей сильные ливни вызывают наводнения и оползни, другие регионы подвержены периодам засухи.

Так как экспорт кофе — один из основных источников дохода для страны, экономика Руанды может сильно пострадать из-за изменения климата. Правительство страны планирует расширить регионы выращивания кофе и разрабатывает меры по защите плантаций от изменчивости климата.

Трудности
Кофейная индустрия в Руанде страдает не только от изменений климата, но и от вредителя рода Antestia. Эти жучки распространены всего в двух кофепроизводящих странах в мире — Руанде и соседней Бурунди. Они высасывают питательные вещества из ягод и оставляют в зерне особый фермент. При заваривании такого зерна у кофе появляется аромат и вкус сырого картофеля.

Проколы от укусов практически незаметны, поэтому дефект сложно обнаружить при сборе и сортировке урожая. Одно пораженное вредителями зерно может испортить вкус целой пачки кофе. Чтобы бороться с этим, фермеры обучаются способам обнаружения «кофейного жука» и используют органические пестициды.

Обработка
В Руанде ягоды собирают только вручную и обрабатывают в основном мытым способом. Реже применяют натуральный способ обработки и хани.

На территории страны расположено более 350 частных и кооперативных моечных станций. Чтобы промыть один килограмм ягод, требуется около 150 литров воды. Поэтому на более продвинутых станциях, как, например, Мусаса, установлены системы очистки, которые прогоняют одну и ту же воду по кругу.

После обработки кофе вымачивают 12–36 часов, чтобы остатки клейковины отделились от зерен. Крупные тяжелые зерна — будущий первый грейд, погружаются на дно, а более легкие зерна всплывают. Так происходит первичная обработка зерна.

Как происходит обработка кофе в Руанде

Зерна после обработки собирают в мешки и переносят на длинные столы для сушки кофе. Зерна сортируют вручную, присваивают им калибр, а затем раскладывают сушиться в соответствии с калибром. Днем зерна сушатся под открытым солнцем, а ночью их накрывают сетками и пленками.

Влажность высушенного зерна не должна превышать 12–12,5%. Когда зерна достигают этого показателя, их сгружают в мешки и отправляют на станции сухой обработки. Там зерно еще раз проверяют и удаляют из него мусор: листья, камни, зеленые ягоды. Затем кофе сортируют. Самые лучшие зерна достанутся импортерам и крупным компаниям, таким как Starbucks. Зерна похуже продадут местным обжарщикам, а самые темные и неровные пойдут на производство растворимого кофе.

На последних этапах обработки кофе попадает в дестонер для удаления камней, а затем в колорсортер для сортировки зерна по цвету. Потом кофе загружают в джутовые мешки и переправляют в порт.

Классификация
Кофе в Руанде классифицируют по размерам зерна. Прямой зависимости между размерами зерна и его качеством нет. Разные виды кофейных деревьев в зависимости от терруара характерны урожаем ягод разного размера.

В Руанде кофе присваивают один из трех грейдов:

High Grade (screen size 16) — крупное зерно, размер 0,63 см;

Medium Grade (screen size 15) — среднее зерно, размер 0,59 см;

Ordinary (screen size 14 and below) — обычное зерно, размер 0,55 см и ниже.

Классификация зерна по размеру нужна для определения профиля обжарки. Если не сортировать зерно на крупное и мелкое, при обжарке химические реакции будут происходить в разное время. Из-за этого будет сложно управлять процессом и получать нужный вкус.

Разновидности
Чаще всего на фермах в Руанде выращивают бурбон. Ягоды бурбона известны глубоким шоколадным вкусом с легкими фруктовыми оттенками. Бурбон — это кофе высокого качества, но средней урожайности.

Разновидности кофе в Руанде

В меньших количествах в Руанде выращивают катурру, катуаи, харрар. Кофе из Руанды имеет разнообразные дескрипторы: вишня, виноград, лайм, шоколад, персик, слива, черная смородина и многое другое. Но самый часто встречаемый профиль можно описать нотами молочного шоколада, красных сладких ягод и цветов.

Фермеры и их результаты
Фермеры в Руанде объединяются в кооперативы. Так им удобнее перевозить свой кофе на станции обработки, проще торговаться и легче контролировать процесс выращивания и сбора ягод. Кооперативы выгодны и станциям обработки: удобнее закупать большие объемы зерна у одного представителя кооператива, чем по несколько килограмм у сотни фермеров. Правительство стимулирует фермеров создавать кооперативы не только ради экономического развития, но и для укрепления общности руандийцев.

Средние размеры ферм в Руанде — от <1 до 4 гектаров. Некоторые фермеры имеют целые плантации, а другие — сады с 10–20 деревьями. Поэтому одни сдают по тонне ягод за сезон, а другие — по 25–30 кг.

Подавляющее число фермеров в Руанде — женщины. После геноцида в 1994 году большинство мужчин были мертвы, сидели в тюрьмах или жили в изгнании как беженцы. Поэтому кофейную индустрию в Руанде восстанавливали женщины.

Как группа женщин-фермеров возродила кофейную индустрию Руанды

Вот самые крупные кооперативы в Руанде:

Sholi — основан в 2008 году, расположен в районе Муханга. За год производят около 2 560 мешков кофе весом по 60 килограммов. В кооперативе работают 387 фермеров, почти половина из них — женщины.
Kopakama—Ejo Heza — производит кофе с 1998 года, расположен в районе Руциро. Кооператив насчитывает 687 фермеров, 262 из них — женщины. Каждый фермер имеет в среднем 762 кофейных дерева. Годовой объем производства — около 3 200 мешков кофе в год.
Kopakaki—Dutegure — производит кофе с 2007 года, расположен в районе Каронги. Кооператив насчитывает 1184 участника, на каждого фермера в среднем приходится по 380 деревьев на участках в 0,15 гектар. За год производят около 100 тонн кофе.
Abakundakawa — ассоциация женщин Хингакава. Кооператив расположен в Гакенке, здесь работают 360 фермеров. Производят 1-2 контейнера кофе в год (в один транспортный контейнер входят 300-320 мешков по 60 килограмм).
Молодежь Руанды не заинтересована в выращивании кофе и уезжает из сельских районов в город. Все дело в заработках. В среднем фермер производит одну тонну кофе за трехмесячный сезон сбора урожая. За это он получит 220 000 руандийских франков, или 240 долларов. Средний прожиточный минимум для местных семей составляет 219 000 руандийских франков. Таким образом, за три месяца производители зарабатывают чуть более трети того, что средний руандиец зарабатывает за месяц.

Уровень производства, внутреннего потребления и экспорта
За год в Руанде производят от 20 000 до 22 000 тонн кофе. У страны нет выхода к морю, поэтому большая часть кофе из Руанды следует в Кению, а уже оттуда зерно расходится по всему миру.

Руанда отправляет на экспорт практически весь произведенный кофе, потому что сами жители его не пьют. Возможно, это связано с прошлым страны, когда колонисты заставляли местных жителей выращивать кофейные деревья. Еще одна проблема — качество и стоимость. На внутренний рынок уходит самое плохое зерно. При этом килограмм обжаренного кофе в руандийском супермаркете стоит в три раза больше, чем сумма, которую фермер получает за килограмм кофейных ягод. Правительство Руанды пытается изменить ситуацию и наладить внутренний рынок сбыта.

Хотя объемы производства за последние несколько лет упали, доход от экспорта кофе в Руанде растет из года в год. В 2017 году он составил 64 миллиона долларов, а в 2018 году — 69 миллионов долларов. Основные рынки экспорта — США, Европа и Азия.

Кофейная индустрия в Руанде прошла сложный путь. Если раньше упор делался на количество, сейчас страна вкладывает огромные усилия в качество производимого кофе. Несмотря на серьезные проблемы, с которыми сталкивается отрасль, Руанда — производитель с огромным потенциалом.

Читайте также