Розетты, сердца, птицы, портреты, или Что бывает, если правильно смешать кофе с молоком

28 сентября 2010 Бариста, Рецепты

На один вечер челябинская кофейня «Пенка» стало маленькой Бразилией, а все ее посетители смогли почувствовать себя настоящими кофейными гурманами.

В пятницу здесь побывал чемпион Сибири по латте-арту Виталий Алемаскин, который в непринужденной обстановке показал, как можно сделать из обычного эспрессо настоящее произведение искусства.

Для бариста В. Алемаскина это первый визит в Челябинск. До этого он уже успел продемонстрировать свое искусство приготовления кофе во многих регионах России.
Латте-арт (итал. Latte art) — это особый способ вливания вспененного молока в эспрессо, благодаря чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Также узор может быть создан путем простого рисования на верхнем слое пены, например зубочисткой или другим острым предметом. Латте-арт сложен из-за необходимости четкого соблюдения пропорций молока и кофе. Этим искусством могут заниматься только очень опытные бариста.
Для рисунка бариста используют взбитое молоко и пиччу — кувшин для взбивания с особым носиком. Молоко взбивается определенным образом, пока не достигнет температуры 65-67°С. В итоге должна получиться однородная пена кремовой консистенции.

«Особо важно правильно подготовить молоко. Оно должно выделить как можно большее количество пены. Тогда при вливании молока в кофе молочная пена смешается с кофе и образует необычный узор», — поясняет В. Алемаскин.
Процесс образования рисунка держится под строгим контролем бариста. Молоко должно быть идеально глянцевым, без больших пузырей. Качество эспрессо также очень важно, кофе должен готовиться от 20 до 30 секунд, чтобы его цвет стал красно-коричневым.

«Важно правильно подобрать кофе. Он не должен быть горелым. Это легко определить по запаху», — рассказывает бариста.
Зубочистка пригодится для прорисовывания мелких деталей. Картинка держится около 10 минут, а потом оседает. Столько времени есть у кофеманов, чтобы насладиться любимым напитком, поскольку потом он теряет свои вкусовые качества.
Как рассказал В. Алемаскин, в латте-арте наиболее распространенным стилем является «Розетта» — она напоминает цветок или лист.

«При наливании молока кувшин раскачивается в стороны, благодаря чему получаются лепестки. Чашка находится под наклоном, и в таком положении в нее вливается молоко, благодаря этому пена поднимается неравномерно, и лепестки получаются разной величины. Затем в финале проводится тонкая полоска молока снизу вверх, образуя тем самым стебелек цветка», — делится опытом кофейный мастер.

Также часто можно увидеть изображенные на поверхности кофе яблоки, сердца, животных и даже портреты людей.
Заядлые кофеманы могут попробовать заняться латте-артом дома. Для этого необходимо охлажденное молоко из упаковки «тетрапак» с большим содержанием белка. Жирность молока на качество взбивания не влияет.

Читайте также