6 мест, где подают идеальный кофе

17 февраля 2011 Новости о кофе

Кофеманы готовы на настоящие подвиги: платить сотни евро за килограмм зерен и даже отправиться в путешествие, чтобы попробовать самый лучший напиток. Сегодня мы расскажем, где умеют варить идеальный кофе.

Френч-пресс
Этот небольшой стеклянный «чайничек» с поршенем внутри держат дома только истинные ценители напитка. Дело в том, что пресс лучше других приспособлений извлекает масло из зерен кофе, благодаря чему вкус напитка становится ярче, его текстура гуще. Зерна кофе подойдут грубо смолотые. Насыпьте их в пресс, залейте горячей водой и отожмите. Именно этот способ приготовления выбирают специалисты во время дегустаций, ведь все характеристики кофе становятся отчетливее. Однако с непривычки вам может не понравиться такой вариант на завтрак, вероятно, он покажется резковатым, слишком ароматным и нетрадиционным.

Где попробовать: такой способ очень популярен во Франции (где и был впервые запатентован), но распространился и на другие страны Западной Европы, Северной Америки, а также на Австралию и Новую Зеландию.
«Носок»
Это, конечно, не тот же самый носок, который вы надели утром на ногу, хотя, в случае крайней необходимости, вы можете использовать и его. Настоящий же «носок» для кофе делают из хлопка или муслина, и ваша нога в него вряд ли поместится. В такой фильтр-пакет помещают грубо помолотые кофейные зерна, медленно заливают их водой. Готовый напиток стекает в установленную под «носком» чашку. Фильтр-пакет можно использовать много раз: считается, что предыдущие заваривания придают вкус следующим. При первом использовании «носка» вкус кофе довольно слаб, но с каждым разом крепчает, и в нем появляются отчетливые цветочные или фруктовые ноты.

Где попробовать: это простое устройство очень популярно в Центральной и Южной Америке, где, по сути, его используют как капельный фильтр. Чай «в носке» заваривают также в Таиланде и Малайзии, но там сам фильтр-пакет погружается в горячую воду подобно чайному пакетику.
Джезва
Джезва, или турка — это обыкновенный металлический ковшичек, которому придали особую форму. Этот способ заваривания кофе мы обычно называем «по-турецки». Зерна должны быть смолоты очень мелко, гораздо тоньше, чем на эспрессо, буквально в пыль. Для каждой порции берут отдельно чайную ложку порошка, смешивают его с холодной водой и половиной чайной ложки сахара. Потом джезву нагревают на медленном огне, пока напиток не будет пениться и кипеть, затем на минуту снимают, немного охлаждают и снова точно так же еще пару раз доводят до кипения. Медленно переливают в чашку: на дне должна быть кофейная гуща, а сверху — немного пены. О таком кофе говорят, что он должен быть «черным, как ад, сильным, как смерть и сладким, как любовь».

Где попробовать: это один из старейших способов приготовления кофе на Земле, сегодня до сих пор популярен в Греции, Турции и государствах Ближнего Востока, где используются медные или латунные джезвы с деревянной ручкой, а кое-где кофе готовится на специальном подогреваемом подносе, засыпанном песком.
Кофейная «чашка»
Эта небольшая металлическая чашка, которой покрыт стакан, выглядит очень элегантно. Кофе в ней не столько варят, сколько заваривают. Нижний стакан моем в горячей воде, а в верхнюю чашку насыпаем несколько ложек кофе среднего помола, заливаем их кипяченой водой, выжидаем несколько секунд, потом доливаем воду, закрываем все крышкой и ждем. Через 10 минут процеживаем напиток через сито в стакан и наслаждаемся! Если хотите приготовить вьетнамский кофе по всем правилам, то в него следует добавить сгущеного молока.

Где попробовать: странные чашки с ситом вы можете увидеть во Вьетнаме, подобные устройства используются и в Индии, но там они рассчитаны на всю семью.
Мгновенный кофе
На сегодняшний день это, пожалуй, самый популярный способ заварить кофе во всем мире. Кое-кто относится к нему с пренебрежением, однако ответственные производители используют поистине космические технологии, чтобы придать своему продукту «правильный» вкус. О достоинствах напитка можно спорить, однако что не вызывает сомнения — готовить его проще простого: нужно всего лишь высыпать содержимое пакетика в чашку и добавить воды. Вкус такого кофе может быть любым: от резкого и неприятного до слабого, нежного, мягкого. Те, кому нормальный вкус кофе не нравится, выбирают ароматизированные варианты с шоколадом или ванилью.

Где попробовать: по всему миру! Но особенно такой кофе распространен в Южной и Юго-Восточной Азии, так что, если вы принципиальный противник подобной химии, прежде чем заказать кофе в Индии или Таиланде, уточните, как именно вам его собираются приготовить.
«Капельница»
Кофе эспрессо из домашней кофеварки — это настоящий шедевр вкуса. Ее максимально удобно использовать в домашних условиях, а стоит она гораздо дешевле сложной кофе-машины. Нужно тонко смолоть зерна кофе, нижний резервуар до клапана наполнить водой, в средний на фильтр насыпать кофе, все собрать и поставить на медленный огонь. Кипящей воде станет тесно, и она начнет просачиваться сквозь порошок в самую верхнюю емкость. Когда оттуда будет доноситься оптимистичное бульканье, выключайте газ — ваш кофе готов! Иногда сверху делают большой резервуар, чтоб в него сразу можно было залить молоко или сливки. Эту кофеварку нужно очень тщательно мыть, иначе оставшиеся от прежних варок частицы придадут вашему свежесваренному кофе горьковатый вкус.

Где попробовать: это небольшое устройство распространено по всей Европе, но особенно его почитают в Италии. Чаще всего там используют алюминиевые модели, но можно встретить кофеварки и из нержавеющей стали.

Читайте также